Starinski recept za krempitu: Kako da napravite kolač koji je bolji od onog iz poslastičarnice
Zbog svog vanvremenskog ukusa i raskošnog izgleda, ova krempita je idealan izbor za velika porodična okupljanja, svečane proslave ili jednostavno za one trenutke kada želite da obradujete svoje ukućane pravim, tradicionalnim domaćim desertom.
Ako ste u potrazi za savršenim receptom za krempitu koja pleni bogatim vanil-filom, neverovatno vazdušastom penom od belanaca i hrskavim lisnatim korama, na pravom ste mestu. Ovaj starinski recept donosi proveren i nepogrešiv spoj lagane kreme i prepoznatljive hrskave teksture, baš onako kako su ovaj slatkiš nekada pripremale naše bake.
Za pripremu ovog vrhunskog kolača biće vam potrebno oko sat vremena, uz dodatno vreme za hlađenje, recept je namenjen za izdašnih 12 do 15 porcija, dok je težina same pripreme procenjena kao srednja.
Sastojci
Za kore:
1 pakovanje lisnatog testa (2 table)
Za žuti fil:
10 jaja
300 g šećera
1 l mleka
100 g gustina
100 g brašna
2 kesice vanilin šećera
Za penastu masu:
10 belanaca
100 g šećera
Za dekoraciju:
šećer u prahu
Tajne pripreme: Od pečenja kora do svilenkaste kreme
Prvi korak u pripremi ove vrhunske poslastice jeste pečenje kora, za šta je potrebno lisnato testo najpre razvući prema veličini pleha u kojem ćete sklapati kolač. Veoma je važno da obe kore detaljno izbockate viljuškom pre stavljanja u rernu, kako se ne bi previše podigle i deformisale tokom pečenja. Kore se peku na poleđini pleha u prethodno zagrejanoj rerni na temperaturi od 200°C oko 10 do 15 minuta, odnosno sve dok ne poprime lepu, prepoznatljivu zlatnu boju. Kada ih izvadite i pustite da se potpuno ohlade, jednu koru ostavite celu jer će ona služiti kao stabilna podloga, dok drugu koru odmah isecite na kocke koje će kasnije činiti gornji, dekorativni sloj kolača i omogućiti lakše sečenje.
Sledeća faza je priprema bogatog žutog fila koja zahteva pažljivo odvajanje belanaca od žumanaca. U dubljoj posudi umutite žumanca sa 300 grama šećera i vanilin šećerom sve dok smesa ne postane svetla, gusta i izrazito penasta. Nakon toga u smesu dodajte brašno, gustin i oko 200 mililitara hladnog mleka, pa sve zajedno dobro sjedinite mikserom kako biste dobili potpuno glatku masu bez ijedne grudvice. Preostalu količinu mleka stavite u šerpu na ringlu da provri, a čim mleko počne da ključa, smanjite temperaturu i uz neprestano mešanje polako i u tankom mlazu sipajte pripremljenu smesu sa žumancima. Fil je potrebno kuvati nekoliko minuta, uz stalno mešanje, dok se potpuno ne zgusne i ne postigne prepoznatljivu gustinu pudinga.
Dok se kuvani fil hladi, prelazi se na pripremu vazdušaste pene od belanaca, tako što se preostalih 10 belanaca umuti u čvrst i postojan sneg. Tokom samog procesa mućenja, u belanca je potrebno postepeno, kašiku po kašiku, dodavati 100 grama šećera i nastaviti sa radom miksera sve dok ne dobijete sjajnu, čvrstu i stabilnu penu. Ključ uspeha i dobre teksture leži u sledećem koraku, odnosno u spajanju fila i pene, koje se obavlja dok je žuti fil još uvek vruć. Vruć žuti fil se postepeno, u porcijama od po nekoliko kašika, dodaje u umućena belanca, pri čemu se masa lagano i pažljivo meša žicom ili špatulom kako bi zadržala sav vazduh i ostala paperjasta, sve dok se sav fil potpuno ne sjedini sa penom.
Završni čin jeste slaganje krempite koje počinje tako što na dno pleha postavite onu prvu, celu koru koja služi kao podloga. Preko nje ravnomerno i pažljivo rasporedite još uvek topao, tek sjedinjeni fil i lepo mu poravnajte površinu. Na sam kraj, preko toplog fila, pažljivo poređajte prethodno isečene kocke druge kore. Ovako sklopljen kolač najpre ostavite na sobnoj temperaturi da se potpuno ohladi, a zatim ga prebacite u frižider na nekoliko sati kako bi se svi slojevi savršeno stegli. Neposredno pre samog služenja, krempitu obilno pospite šećerom u prahu, a zatim je secite na parčiće prateći linije kocki koje ste ranije napravili na gornjoj kori, čime ćete dobiti savršeno uredne, lepe i reprezentativne komade spremne za uživanje.
