Рецепт за домаћи ролат од чоколаде и белог крема који се топи - брзо се прави, а у фил иде неколико састојака

Да ли постоји ишта привлачније од споја горкастог какао бисквита, нежног белог крема и киселкастих вишања које балансирају слаткоћу и освежавају сваки залогај? Шварцвалд  класици су апсолутни фаворити на свим прославама, али када немате времена за дуготрајну припрему компликованих слојева торте, њена ролована верзија је пун погодак.

Овај визуелно импресиван, а невероватно укусан ролат постаће звезда ваше трпезе. У наставку вам доносимо не само проверени рецепт који увек успева, већ и фасцинантну причу о томе како је ова посластица освојила свет.

Иако многи мисле да је ова посластица добила име директно по чувеној Црној шуми (Schwarzwald) на југозападу Немачке, историчари хране и даље воде дебате о њеном правом пореклу. Постоје три узбудљиве теорије које прате овај слаткиш:

Трема првој теорији, дезерт је добио име по Schwarzwälder Kirschwasser – традиционалној ракији од вишања која се производи у тој регији и која бисквиту даје препознатљиву арому. Без овог састојка, у Немачкој се колач законски чак и не сме назвати правим Шварцвалдом!

Друга, визуелно најлепша легенда каже да је изглед колача инспирисан традиционалном ношњом жена из Шварцвалда. Црне хаљине представљају чоколадни бисквит, беле блузе су ваздушасти крем, а препознатљиви шешири са великим црвеним помпонима (Bollenhut) су, наравно – вишње.

Званични записи често помињу посластичара Јозефа Келера (Јосеф Keller), који је наводно 1915. године у једном кафеу у близини Бона први пут спојио ове састојке и створио претечу данашњег модерног рецепта.

РЕЦЕПТ: Домаћи Шварцвалд ролат са вишњама

Овај рецепт је прилагођен тако да бисквит остане мекан и еластичан, што значи да неће пуцати приликом мотања.

Састојци:

За ваздушасти какао бисквит:

• 5 јаја (одвојити беланца и жуманца)
• 5 кашика шећера
• 4 кашике меког брашна
• 2 пуне кашике квалитетног какао праха
• 1/2 кесице прашка за пециво
• 1 кашика уља

За богати бели фил:

• 250 мл слатке павлаке (млечне или биљне, по избору)
• 200 г маскарпоне сира (даје стабилност и кремозност)
• 4 кашике шећера у праху
• 1 кашичица екстракта ваниле

Воћни слој:

• 200 г вишања (из компота или одмрзнутих, обавезно добро оцеђених)

Припрема у 6 једноставних корака:

1. Умутите бисквит: Миксером умутите беланца у чврст снег, па постепено додајте шећер. Када добијете сјајну и густу смесу, смањите брзину миксера на минимум и додајте једно по једно жуманце и кашику уља.
2. Сједините суве састојке: У посебној посуди просејте брашно, какао и прашак за пециво. Шпатулом (никако миксером) лагано, кружним покретима, умешајте ове састојке у умућена јаја како смеса не би изгубила ваздушастост.
3. Пеците кратко: Излијте смесу у велики плех од рерне (око 30x40 цм) који сте обложили папиром за печење. Пеците у рерни загрејаној на 180°Ц свега 10 до 12 минута. Пазите да не препечете бисквит јер ће у супротном постати сув и пуцаће.
4. Трик са влажном крпом: Чим бисквит извадите из рерне, окрените га на влажну памучну кухињску крпу. Пажљиво одлепите папир за печење, па бисквит заједно са крпом уролајте. Оставите га да се потпуно охлади на собној температури.
5. Направите крем: Умутите слатку павлаку са шећером у праху и ванилом, водећи рачуна да је не премутите. У другој посуди кашиком благо разрадите маскарпоне сир, па га шпатулом нежно сједините са умућеном павлаком.
6. Филовање и хлађење: Одмотајте хладан бисквит, премажите га белим кремом и равномерно распоредите добро оцеђене вишње. Поново пажљиво уролајте, замотајте у провидну фолију и оставите у фрижидеру најмање 3-4 сата пре сечења.

Савет плус за савршене парчиће

Дужина овог ролата износи око 30-35 цм. Ако парчиће сечете на дебљину од око 1,5 до 2 цм (како би се лепо видела богата спирала, баш као на слици), добићете између 15 и 20 савршених парчића.

За чист и уредан пресек, пре сваког реза умочите оштар танак нож у топлу воду и обришите га убрусом. Пријатно!