У пекари су ваздушасте и лагане, а кад их правите код куће буду тешке и масне! Како да вам испадну као куповне?

Тајна, међутим, није у компликованим техникама, већ у једном једноставном састојку који прави огромну разлику.

Реч је о трику који професионални пекари годинама користе, а ретко откривају.

Тајни састојак који мења све

У тесто за крофне додаје се мала количина алкохола најчешће:

• ракија
• вотка
• рум

Овај додатак не мења укус теста, али значајно утиче на његову структуру и начин пржења.

Зашто алкохол прави разлику

Када крофне дођу у контакт са врелим уљем, алкохол брзо испарава и ствара ефекат „издувавања“ теста изнутра.

Резултат тога је да крофне постају ваздушасте и мекане, не упијају вишак уља и немају тежак и мастан укус

Управо зато пекарски производи делују лагано, иако се прже у дубоком уљу.

Колико се ставља

Важно је да се не претера – мера је кључна.

• 1 кашика алкохола на око 500 г брашна

Већа количина може покварити укус и успорити дизање теста.

Још неколико трикова пекара

Поред овог састојка, професионалци саветују и следеће:

• сви састојци треба да буду собне температуре
• тесто не треба премесити
• уље мора бити добро загрејано
• крофне не треба пржити предуго

Ови детаљи додатно утичу на крајњи резултат.

Грешка коју сви праве

Најчешћа грешка је прескакање управо овог састојка.

Без њега, тесто упија више уља и крофне постају тешке, чак и ако је рецепт испоштован.