U pekari su vazdušaste i lagane, a kad ih pravite kod kuće budu teške i masne! Kako da vam ispadnu kao kupovne?

Tajna, međutim, nije u komplikovanim tehnikama, već u jednom jednostavnom sastojku koji pravi ogromnu razliku.

Reč je o triku koji profesionalni pekari godinama koriste, a retko otkrivaju.

Tajni sastojak koji menja sve

U testo za krofne dodaje se mala količina alkohola najčešće:

• rakija
• votka
• rum

Ovaj dodatak ne menja ukus testa, ali značajno utiče na njegovu strukturu i način prženja.

Zašto alkohol pravi razliku

Kada krofne dođu u kontakt sa vrelim uljem, alkohol brzo isparava i stvara efekat „izduvavanja“ testa iznutra.

Rezultat toga je da krofne postaju vazdušaste i mekane, ne upijaju višak ulja i nemaju težak i mastan ukus

Upravo zato pekarski proizvodi deluju lagano, iako se prže u dubokom ulju.

Koliko se stavlja

Važno je da se ne pretera – mera je ključna.

• 1 kašika alkohola na oko 500 g brašna

Veća količina može pokvariti ukus i usporiti dizanje testa.

Još nekoliko trikova pekara

Pored ovog sastojka, profesionalci savetuju i sledeće:

• svi sastojci treba da budu sobne temperature
• testo ne treba premesiti
• ulje mora biti dobro zagrejano
• krofne ne treba pržiti predugo

Ovi detalji dodatno utiču na krajnji rezultat.

Greška koju svi prave

Najčešća greška je preskakanje upravo ovog sastojka.

Bez njega, testo upija više ulja i krofne postaju teške, čak i ako je recept ispoštovan.