Како правилно одмрзнути смрзнуто месо без ризика по здравље - стручни савети и најчешће грешке које људи праве

Месо је врло осетљива намирница. Ако га оставиш да се одмрзава на собној температури - на пулту или у судоперу - оно може дуго остати у такозваној “опасној температурној зони” (између ~4 °Ц и ~60 °Ц). У том распону штетне бактерије попут Е. цоли и салмонеле могу се брзо умножавати, што повећава ризик од тровања храном.

Сигурне методе одмрзавања

 1. Одмрзавање у фрижидеру - најсигурније

Пребаци смрзнуто месо из замрзивача у фрижидер дан раније.

Идеална температура је испод 4 °Ц.

Месо може стајати у фрижидеру и 24 х или дуже, у зависности од комада.

Предност: месо остаје изван опасне зоне бактеријског раста.

Лоша страна: спорије је.

Бонус: Месо одмрзнуто у фрижидеру може се и поново замрзнути ако га ниси кухао, али је уопштено најбоље припремити га чим се одмрзне.

2. Хладна вода - бржа али безбедна метода

Стави месо у добро затворену, непропусну кесу.

Потпуно га потопи у хладну воду.

Мењај воду на сваких 30 минута како би остала хладна.

Кад се одмрзне - кувај одмах.

Брже од фрижидера, али једнако безбедно ако се правилно уради.

Никада не користи топлу/врућу воду - то само убрзава раст бактерија без сигурног одмрзавања.

3. Микроталасна - у журби, али уз правила

Ако користиш микроталасну:

Уклони оригиналну амбалажу (посебно пену/пластику).

Користи дефрост (одмрзавање) подешавање.

Окрећи месо током процеса да би се равномерно одмрзло.

Кувај одмах - не остављај одмрзнуто месо на пулту.

Напомена: микроталасна може делимично почети да пече неке делове меса пре него што се други одмрзну, па то није идеално за велике комаде.

4. Кувај из смрзнутог стања - функционише!

Иако често не помињано у српским порталима, УСДА и неки амерички извори истичу да се месо може безбедно кувати директно из смрзнутог стања - дуго печење или кување то омогућава и уклања ризик од бактеријског раста. Овај метод може чак задржати више сочности у месу.

Најчешће грешке које повећавају ризик

• Остављање меса на пулту да се одмрзава - најчешћа и најризичнија грешка.
• Топла вода или врућа купка - може створити услове за бактеријско множење и нарушити текстуру меса.
• Ослањање само на топлоту споља без кувања одмах након - води до раста бактерија унутра.

Кратки практични савети

• Планирај одмрзавање унапред кад можеш (фрижидер).
• Ако журиш - користи хладну воду или микроталасну па одмах кувај.
• Увек користи чисту посуду или кесу да спречиш контакт меса са другом храном или површинама.
• Не остављај одмрзнуто месо више од 2 сата на собној температури (чак и кад је споља делимично одмрзнуто).

Правилно одмрзавање смрзнутог меса није само ствар укуса - то је кључ безбедности хране и здравља. Велики број људи и даље користи старе навике (нпр. остављање меса на пулту), али стручњаци јасно упозоравају да то повећава ризик од тровања храном. Најбезбеднији начини су фрижидер или хладна вода, док микроталасна и директно кување имају своје место али под посебним условима.