Hrskavi spolja, kremasti iznutra: Italijanski kanoli koje ćete praviti iznova i iznova
Kanoli su jedan od najpoznatijih sicilijanskih deserata, a njihova kombinacija hrskavog testa i kremastog punjenja osvojila je ceo svet.
Ovaj italijanski slatkiš nekada se pravio samo tokom karnevala na Siciliji, dok danas važi za pravi simbol italijanske poslastičarske tradicije.
Tajna savršenih kanola krije se u kontrastu tekstura
Pravi kanoli imaju tanku, hrskavu koricu koja se prži do zlatne boje i bogato punjenje od rikota sira. Upravo spoj hrskavog testa i lagane kreme daje im prepoznatljiv ukus zbog kog su postali omiljeni širom sveta.
Tradicionalno se pune rikotom, ali mnogi danas dodaju:
- čokoladne mrvice
- pistaće
- kandiranu pomorandžu
- vanilu
- cimet
Sicilijani imaju jedno važno pravilo
Italijanski poslastičari tvrde da se kanoli pune tek neposredno pre služenja. Ako dugo stoje napunjeni, korica omekša i izgubi čuvenu hrskavost.
Sastojci za domaće kanole
Za testo je potrebno:
- 500 g brašna
- malo šećera
- puter ili mast
- jaje
- prstohvat soli
- marsala vino ili malo rakije
Za fil:
- rikota sir
- šećer u prahu
- vanila
- čokoladne mrvice ili pistaći
Kako se pripremaju
Testo se mesi dok ne postane glatko i elastično, zatim se veoma tanko razvlači i seče na krugove koji se obmotavaju oko metalnih kalupa. Nakon toga se prže u dubokom ulju dok ne postanu hrskavi i zlatni.
Fil se pravi od dobro oceđene rikote pomešane sa šećerom i vanilom, a po želji se dodaju čokolada ili seckani orašasti plodovi. Kada se korice ohlade, pune se kremom pomoću šprica ili poslastičarske kese.
Greška zbog koje kanoli ne uspeju
Najčešći problem je previše tečna rikota. Italijani savetuju da se rikota dobro ocedi, čak i preko noći, kako fil ne bi bio redak i curio iz kanola.
Takođe, važno je da ulje za prženje bude dovoljno vrelo - oko 175 do 190 stepeni, kako testo ne bi upilo previše masnoće.
Desert koji je postao simbol Sicilije
Kanoli danas predstavljaju jedan od najpoznatijih italijanskih deserata i nezaobilazni su u sicilijanskim poslastičarnicama. Tradicionalno se služe uz espreso ili desertno vino, a mnogi ih smatraju jednim od najboljih slatkiša italijanske kuhinje.
