Ne moraš na selo: Evo kako da ukiseliš paprike i u stanu, po receptu naših baka

Ukus kiselih paprika zavisi ne samo od kvaliteta povrća koje se izabere, već i od načina pripreme. Iako se često misli da je zimnica posao rezervisan za kuću i veliko dvorište na selu, ovaj recept za kiselu papriku lako se može napraviti i u gradskom stanu. Potrebno je samo malo vremena i strpljenja, a rezultat je jedna od najomiljenijih zimnica, koja se rado konzumira tokom cele zime, uz razna jela.

Za dobar ukus najvažnije je odabrati sveže i kvalitetne paprike. Po želji, može se obogatiti dodatkom lovora, bibera u zrnu, belog luka ili listova celera, koji će paprikama dati posebnu aromu.

Sastojci:

• 5 kg sveže paprike
• 2 l vode
• 1 l alkoholnog sirćeta (9%)
• 3-4 kašike soli
• 200 g šećera
• 1 kašičica konzervansa (opciono, za duži rok trajanja)
• nekoliko zrna crnog bibera
• malo aleve paprike (po želji)
• lovorov list (po želji)
• beli luk (po želji)
• semenke senfa (po želji)

Priprema:
Paprike oprati, očistiti od semenki i peteljki, pa iseći po želji – mogu ostati cele, prepolovljene ili nasečene na trake.

U većoj šerpi sjediniti vodu, sirće, so, šećer, biber u zrnu, alevu papriku i lovor. Staviti da provri i kuvati nekoliko minuta, pa skloniti sa vatre. Pravilna mera sirćeta i vode je ključna za očuvanje – uobičajeni odnos je 1:3 (jedna mera sirćeta na tri mere vode). Takođe, važno je dodati jednu do dve kašike soli po litru tečnosti, što pomaže da paprika ostane čvrsta i ukusna.

Paprike slagati u čiste, sterilisane tegle. Po želji se između slojeva mogu dodati čen belog luka ili semenke senfa. Vrućom marinadom preliti paprike tako da budu potpuno prekrivene. Ako se koristi konzervans, dodati ga prema uputstvu sa pakovanja.

Tegle zatvoriti dok su još vruće i ostaviti da se ohlade na sobnoj temperaturi. Najbolje ih je čuvati na tamnom i hladnom mestu, u ostavi ili podrumu. Paprike će biti spremne za jelo nakon dve do tri nedelje, kada potpuno upiju začine i razviju pravi ukus.