Tajna kafanskog dresinga: Napravite prolećnu salatu sa mladim lukom i rotkvicama koja ne peče za želudac

Nijedan prolećni ručak, a naročito onaj sa mladim jagnjećim ili prasećim pečenjem i roštiljem, nije potpun bez činije pune osvežavajuće salate od mladog luka i rotkvica. Ipak, sigurno vam se desilo da nakon ove salate osećate težinu u želucu ili vam jak ukus luka "drži" satima.

Stari ugostitelji imaju jednostavan trik kako da mladi luk izgubi onu svoju agresivnu ljutinu, a zadrži maksimalnu svežinu i hrskavost.

Trik sa "kiselim kupanjem" za luk

Kada iseckate mladi luk (i beli i zeleni deo), nemojte ga odmah mešati sa ostalim sastojcima. Stavite ga u cediljku i blago posolite, pa poprskajte sa nekoliko kapi jabukovog sirćeta ili limunovog soka. Ostavite ga tako svega 5 minuta. Ovaj brzi proces neutrališe sumporna jedinjenja koja teško padaju na stomak, a luk postaje neverovatno sladak i prijatan.

Kafanski dresing koji povezuje ukuse

U velikoj činiji pomnožite kolutove crvenih rotkvica, pripremljeni mladi luk, a po želji možete dodati i kockice starog sira ili kisele pavlake. Prava magija nastaje u dresingu: u posebnoj šoljici umutite maslinovo ulje, kašičicu meda (koji savršeno balansira gorčinu rotkvica) i malo krupne morske soli. Prelijte preko salate tik pre posluživanja kako povrće ne bi pustilo previše vode i izgubilo svoju čuvenu hrskavost. Dobili ste salatu koja nije samo prilog, već glavna zvezda stola!

Jedite mladi luk za zdravlje kostiju, očiju i srca

Mladi luk možete jesti svež ili kao dodatak jelima. Bilo kako, obogatićete vaše telo vitaminima, mineralima i fitohemikalijama, što ga čini jednom od najzdravijih namirnica.

Istraživanja kažu da samo jedna stabljika mladog luka sadrži oko 20 mikrograma vitamina K i 1,6 miligrama vitamina C. Ova oba vitamina su od ključnog značaja za rast, razvoj i održavanje jačine i zdravlja kostiju. Ako vaša ishrana ne sadrži dovoljne količine ovih vitamina, povećava se vjerovatnoća od razvoja osteoporoze i većeg procenta lomljivosti kostiju.

Mladi luk odličan je i za zdravlje očiju. Stabljika mladog luka sadrži 24 mikrograma vitamina A u obliku provitamina A koji se u organizmu pretvara u retinol, aktivni oblik vitamina. Otkriveno je kako mladi luk oči štiti i od upala.

Vitamini A i C, koji se mogu naći u namirnicama kao što je mladi luk, imaju jaka antioksidantna svojstva. Ishrana bogata namirnicama sa visokim nivoom antioksidanata povezuje se sa smanjenim rizikom od srčanih oboljenja. Vitamin C, također može pomoći u snižavanju visokog krvnog pritiska što, zauzvrat, može smanjiti rizik od srčanih oboljenja.

Da bi se u potpunosti doživio slatkast ili srednje jak ukus mladog luka, glavice treba da su čvrste i bele, a vrhovi sveži i zeleni. Treba ga koristiti odmah ili najduže dva dana od nabavke zbog toga što brzo gubi nutritivne vrednosti.