Kraljica srpskih slatkiša: Čokoladna, preukusna torta, vredna svakog uloženog minuta - deca je OBOŽAVAJU
Danas, kada se na tržištu nude razni instant-kolači i zamene, prava domaća Reforma sve više dobija na vrednosti. Prenosi se sa majke na ćerku, iz sveske u svesku, sa ponekim dodatkom – ali suština ostaje ista: jaja, čokolada, orasi i ljubav.
U svakom domaćinstvu koje čuva tradiciju, postoji barem jedan kolač koji se ne preskače na prazničnom stolu. Za mnoge porodice širom Srbije, to je upravo – Reforma torta.
Čokoladna, moćna, raskošna, i toliko bogatog ukusa da se s razlogom naziva kraljicom stola.
Ova torta nije brzi desert – ona je emocija, strpljenje i ručnim mikserom umućen ponos domaćice.
Mnogi je vezuju za vreme starih slava, svečarskih nedelja, bakinih sukanih stolnjaka i bočnih vrata frižidera iz kojih se krišom krade komadić fila. Jer, Reforma je torta koja „miriše na detinjstvo“ i donosi tišinu kad se zagrize prvi zalogaj.
Danas, kada se na tržištu nude razni instant-kolači i zamene, prava domaća Reforma sve više dobija na vrednosti. Prenosi se sa majke na ćerku, iz sveske u svesku, sa ponekim dodatkom – ali suština ostaje ista: jaja, čokolada, orasi i ljubav.
Zato vam u nastavku donosimo originalni recept za Reforma tortu, bez žurbe, bez zamena – onako kako su je pravile naše bake.
Sastojci
Za kore (3 kore):
12 belanaca
12 kašika šećera
300 g mlevenih oraha
3 kašike brašna
Za fil:
12 žumanaca
12 kašika šećera
200 g čokolade za kuvanje
250 g maslaca (sobne temperature)
Za glazuru (opciono):
100 g čokolade
3 kašike mleka
1 kašika ulja
Priprema
Kore
Umutiti čvrst sneg od 12 belanaca, pa postepeno dodavati šećer. Kad masa postane sjajna, varjačom umešati mlevene orahe i brašno. Smesu podeliti na 3 dela i peći 3 kore pojedinačno, na 180°C, u plehu obloženom papirom za pečenje.
Fil
Na pari kuvati žumanca sa šećerom dok se ne zgusnu, pa dodati izlomljenu čokoladu. Mešati dok se ne istopi. Kad se ohladi, dodati umućen maslac i sve sjediniti.
Slaganje
Kora – fil – kora – fil – kora – fil. Poravnati, ohladiti, po želji preliti čokoladnom glazurom.
Hlađenje
Ostaviti tortu da se stegne bar 12 sati pre sečenja. Ukusi se tek tada potpuno spoje.
Reforma torta se prvi put pojavila na srpskim slavama sredinom 20. veka. Nije poznato tačno poreklo naziva, ali mnogi veruju da ima veze s „reformom“ ukusa u to vreme – kada se posle skromnih ratnih godina na stolu ponovo našla prava čokolada, maslac i jaja u izobilju.
Danas je to torta koja se ne pravi često, ali kada se napravi – jede se polako, s poštovanjem.
Jer Reforma nije samo desert – ona je porodična relikvija na tanjiru.
