Mnogi rade ISTU GREŠKU SA JOGURTOM: Nutricionisti upozoravaju da tako bacate najzdraviji deo

Otvorite poklopac jogurta, očekujući kremastu teksturu, a dočeka vas vodenasti sloj na vrhu. Mnogi tu tečnost instinktivno prospu, misleći da se jogurt pokvario.

Međutim, nutricionisti upozoravaju da je to velika greška – jer bacate upravo najhranjiviji deo ovog popularnog mlečnog proizvoda.

Nutritivno blago koje ne smete baciti

Ta „misteriozna“ tečnost zapravo je surutka, nusprodukt procesa sirenja i proizvodnje jogurta. Mleko sadrži dve glavne vrste proteina: kazein i surutku. Tokom fermentacije, kazein se zgušnjava i formira čvrstu, kremastu masu koju poznajemo kao jogurt. Surutka, s druge strane, ostaje u tečnom obliku.

Pošto je surutka manje gustine od čvrstog dela jogurta, ona se s vremenom prirodno izdvaja i pojavljuje na površini. Naučnici tu pojavu porede sa odvajanjem ulja u prirodnom puteru od kikirikija. To je potpuno normalan proces i nikako znak da je jogurt pokvaren – naprotiv, to je potvrda da imate prirodan proizvod.

Surutka je potpuni protein, što znači da sadrži svih devet esencijalnih amino-kiselina koje naše telo ne može samo da proizvede. Upravo zbog toga su proteinski praškovi, omiljeni među sportistima, najčešće napravljeni od dehidrirane surutke.

Osim što je bogata proteinima, surutka sadrži i probiotike koji podstiču zdravlje probavnog sistema, kalcijum važan za kosti, kao i minerale poput fosfora, magnezijuma i kalijuma. Stručnjaci ističu da proteini iz surutke pružaju duži osećaj sitosti i da ih telo lakše vari i apsorbuje.

Kako prepoznati da li je jogurt zaista pokvaren?

Iako je surutka zdrava, važno je razlikovati prirodno izdvajanje tečnosti od znakova kvarenja. Stručnjaci sa portala Health savetuju da obratite pažnju na sledeće:

• Neprijatan miris: Svež jogurt ima blago kiselkast miris. Ako osetite užegao ili izrazito neprijatan miris, jogurt treba baciti.

• Promena boje: Pojava ružičastih, žutih ili zelenih mrlja jasan je znak plesni ili bakterija – tada treba baciti celo pakovanje.

• Neobična tekstura: Ako je jogurt previše grudvast, sluzav ili se zgrušao na neuobičajen način, znak je kvarenja.

• Naduvena ambalaža: Ako je poklopac ili čašica napuhana, to može značiti da je došlo do neželjene fermentacije.