Zahvaljujući ovoj kulinarskoj poslastici vaša deca će zavoleti povrće - preukusno je, a brzo se sprema

U vremenu kada se sve više okrećemo jednostavnim, toplim jelima koja mirišu na detinjstvo i porodični sto, parmigiana di melanzane ponovo dobija zasluženu pažnju. Ovaj tradicionalni italijanski specijalitet, koji potiče iz južnih delova Italije — sa Sicilije, iz Kalabrije ili Kampanije, zavisi koga pitate — pravi je primer jela koje u sebi nosi duh Mediterana.

Naizgled jednostavan spoj patlidžana, paradajz-sosa, mocarele i parmezana, parmigiana je mnogo više od običnog složenca. To je kulinarski zagrljaj, topla poruka ispisana u svakom sloju, miris bosiljka koji se širi kuhinjom dok se jelo krčka u rerni.

Danas se priprema u brojnim varijantama – neki je prave s prženim patlidžanima, drugi biraju zdraviju varijantu sa pečenim. Neko dodaje i kuvana jaja ili čak šunku, ali pravi puristi će vam reći da su jednostavnost i dobar sastojak ključ.

Bilo da je služite kao glavno jelo uz čašu vina, ili kao predjelo na svečanoj večeri, parmigiana di melanzane uvek će probuditi emocije – i to je ono što je čini večnom.

Sastojci

2 veća plava patlidžana

500 ml pasiranog paradajz-sosa (najbolje domaćeg)

250 g mocarele (ili više, po ukusu)

100 g rendanog parmezana

1 čen belog luka

Maslinovo ulje

Svež bosiljak

So i biber

Malo brašna (za prženje, opciono)

Priprema

Priprema patlidžana – patlidžane isecite po dužini na tanke kriške (oko 0,5 cm), posolite ih i ostavite 20–30 minuta da puste gorčinu. Zatim ih operite pod mlazom vode i prosušite kuhinjskim ubrusom. Po želji ih možete uvaljati u brašno i kratko ispržiti na malo maslinovog ulja, ili ih ispeći na roštilj-tiganju bez ulja za lakšu varijantu.

Priprema paradajz-sosa – na maslinovom ulju propržite sitno seckan beli luk, dodajte pasirani paradajz, začinite solju, biberom i seckanim bosiljkom. Krčkajte 15–20 minuta dok se sos ne zgusne.

Slaganje slojeva – u vatrostalnu posudu stavite malo paradajz-sosa, poređajte red patlidžana, preko njih još malo sosa, zatim komadiće mocarele i rendani parmezan. Ponavljajte postupak dok ne potrošite sve sastojke, a završite slojem sosa i obilnim posipom parmezana.

Pečenje – pecite u unapred zagrejanoj rerni na 200°C oko 30–35 minuta, dok površina ne dobije zlatnu boju.

Odmor i služenje – ostavite jelo da odmori najmanje 15 minuta pre sečenja, kako bi se slojevi lepo povezali.