Dozvoljena upotreba brašna od crva: Hoćete li jesti takav hleb?

Iako su insekti već nekoliko godina prisutni kao sastojak u hrani, ovaj potez bi mogao imati snažniji uticaj na naviku evropskih potrošača.

Dodavanje insekata u ishranu nije novo, ali se sada cilja na njihovu nutritivnu vrednost. Korišćenjem UV tretiranog praha od brašnara, proizvodi su obogaćeni vrednim hranljivim materijama kao što su proteini, omega-3 masne kiseline, vitamini B i minerali. Sve su to elementi koje potrošači tradicionalno dobijaju iz mesa i mlečnih proizvoda, a čija je proizvodnja često ekološki neodrživa.

- Znamo da su insekti dobra alternativa proteinima i da sadrže i druge važne hranljive materije, kao što su omega-3 masne kiseline, koje su neophodne za nas, kao i vitamine i minerale grupe B - rekla je za SVR Sabine Holcepfel iz Potrošačkog centra Baden-Virtemberg.

Specijalni UV tretman povećava količinu vitamina D u brašnu u prahu, metodom koja se već koristi u nekim prehrambenim proizvodima, kao što su pečurke, pekarski kvasac i mleko. Evropska agencija za bezbednost hrane (EFSA) ocenila je ovu proceduru kao bezbednu, ali ostaje pitanje koliko su potrošači spremni da prihvate insekte u svojoj ishrani.

Nema skrivenih sastojaka, ali postoji rizik od alergija

Jedan od njihovih čestih strahova je mogućnost da se u proizvode dodaju insekti bez jasnog označavanja. Međutim, prema novoj uredbi, svaki proizvod koji ih sadrži mora jasno da prikazuje ove podatke na ambalaži, uključujući listu sastojaka i upozorenje o potencijalnim alergenima.

- Ovi proizvodi su posebno razvijeni za ovu svrhu - objašnjava Holcepfel.

- Njihova imena obično ukazuju na prisustvo insekata, a na ambalaži su i odgovarajuće slike. Dakle, nema bojazni da će se ti sastojci tajno dodavati u hranu.

Ali ljudi koji su alergični na rakove i grinje treba da budu oprezni. Naime, postoji mogućnost da brašno od insekata može izazvati alergijsku reakciju kod osetljivih osoba.

Da li je brašno od insekata jeftina zamena za obično brašno?

Iako bi se moglo pomisliti da se insekti koriste za smanjenje troškova proizvodnje, situacija je upravo suprotna. Takvo brašno je skuplje od običnog brašna, što znači da su i gotovi proizvodi sa udelom insekata skuplji od standardnih alternativa.

- Ne radi se o tome da proizvod bude jeftiniji - kaže Holcepfel.

- Naprotiv, proizvodi od insekata su razvijeni kao premium ponuda i njihova cena to odražava.

Do sada je odobrenje za proizvodnju ove vrste brašna dobila samo francuska kompanija Nutri'Earth, što joj daje prednost u odnosu na druge proizvođače. Ali kako se proizvodi sa insektima i dalje slabo prodaju, retko se mogu naći na policama supermarketa.

Koliko zaista pomaže vitamin D iz takvog brašna?

Dodavanje vitamina D u hranu može pomoći osobama sa nedostatkom ovog važnog nutrijenta, posebno tokom zimskih meseci, kada sunčeva svetlost, koja je neophodna za njegovu prirodnu sintezu, nije dovoljno prisutna. Međutim, stručnjaci upozoravaju da je količina vitamina D u brašnu u prahu samo manji doprinos dnevnim potrebama.

- Četiri grama praha od crva sadrži količinu vitamina D koja pokriva šestinu dnevnih potreba, ali je sopstvena sinteza vitamina D putem sunčeve svetlosti mnogo važnija - primećuje Holcepfel. 

- To je zapravo glavni i važniji izvor, o kome svako treba da vodi računa. Nikome ne škodi boravak na svežem vazduhu i suncu, što donosi višestruke pozitivne efekte.

Opasnost od predoziranja vitaminom D? 

Iako je vitamin D neophodan za zdravlje, uzimanje velikih količina tokom dužeg vremenskog perioda može dovesti do predoziranja, što povećava nivo kalcijuma u ​​telu i može da izazove kamen u bubregu, loše varenje i bolest krvnih sudova. U ekstremnim slučajevima može doći do akutnog zatajenja bubrega.

Međutim, sa ovim novim prahom brašna nema razloga za brigu.

- Količina vitamina D je povećana na nivo koji je uporediv sa drugim namirnicama i ne predstavlja rizik od predoziranja - naglašava Holcepfel.

Hoće li insekti postati dio svakodnevne prehrane?

Unatoč ekološkoj održivosti i nutritivnim prednostima, takvi proizvodi još uvijek nisu široko prihvaćeni. Istraživanja pokazuju da su mnogi potrošači skeptični prema konzumaciji insekata unatoč znanstvenim dokazima o njihovoj sigurnosti i hranjivosti.

Osobe koje ih kupuju iz ekoloških razloga sada imaju priliku odabrati verzije obogaćene vitaminom D, no prema procjeni stručnjaka, to neće imati velik utjecaj na tržište.

- Iako se može raditi o nešto nutritivno bogatijoj alternativi, njen utjecaj nije značajan - zaključuje Holzäpfel.

Za sada UV-om obrađeni crvi brašnari s povećanim udjelom vitamina D ostaju egzotična namirnica koja tek treba pronaći svoje mjesto u prehrambenim navikama potrošača.

Izvor: Srbija Danas/tportal