Једини правилан начин да замрзнете трешње: Овако остају као свеже и сочне чак и након годину дана
Колико пута вам се десило да у сред зиме извадите кесу трешања из замрзивача, надајући се оном летњем, богатом укусу, а дочекала вас је безоблична, гњецава маса која се претворила у воду? Вероватно сваки пут. Истина је да 90% људи трешње замрзава на потпуно погрешан начин, несвесно уништавајући њихову структуру пре него што уопште стигну до замрзивача.
Ако сте мислили да је довољно само опрати воће, бацити га у кесу и гурнути у замрзивач – ту лежи корен проблема. Тајна професионалаца није у опреми, већ у науци о кристализацији воде. Ево јединог провереног начина да сачувате сочност, боју и онај препознатљиви "пуц" ефекат који имају само свеже трешње.
Зашто се ваше трешње претварају у "кашу"?
Када замрзнете мокру трешњу или је баците у кесу док је собне температуре, вода на њеној површини ствара оштре кристале леда. Ти кристали пробијају ћелијске зидове плода. Када дође време за одмрзавање, та оштећена структура колабира, а плод губи свој сок и текстуру.
"Златно правило" правилног замрзавања у 3 корака
Да би трешње остале као да су управо убране, морате применити методу појединачног шок-замрзавања:
Сушење је кључ: Након прања, трешње морају бити потпуно суве. Раширите их на папирни убрус или чисту крпу и оставите да се просуше најмање сат времена. Свака капљица воде на површини је потенцијални лед који уништава текстуру.
Шок-фаза (Плех метода): Уместо директног паковања у кесе, поређајте трешње на послужавник или плех тако да се међусобно не додирују. Ставите плех у замрзивач на 2 до 3 сата. Овим процесом трешња се замрзава равномерно и брзо, задржавајући свој облик и сок унутар "кожице".
Вакуум тренутак: Тек када су плодови постали "камен" тврди, пребаците их у кесу за замрзивач или херметичку посуду. Пре затварања, истисните сав вишак ваздуха из кесе. Ваздух је непријатељ свежине јер изазива оксидацију и "опекотине од замрзивача".
Професионални савет: Коштице или не?
Иако замрзавање са коштицама чува целовитост плода, трешње без коштица су практичније за употребу. Ако имате времена, извадите коштице пре шок-фазе. Тако ћете имати савршен додатак за смутије, колаче или доручак, спреман за употребу буквално секунду након вађења из замрзивача.
Како правилно одмрзнути?
Највећа грешка је одмрзавање на собној температури. Ако желите савршен резултат, пребаците потребну количину трешања у фрижидер вече пре употребе. Ако правите колаче, трешње користите директно из замрзивача – нема потребе за одмрзавањем, а тако ће задржати најбољу чврстину током печења.
Упамтите: Овако припремљене трешње трајаће до наредне сезоне, а када их отворите у јануару, мирис лета испуниће вашу кухињу као да је јул!
Да ли сте до сада знали за "шок методу" или сте, као и већина, трешње замрзавали "одокативно"? Јавите нам у коментарима како су испале!
