Рецепт за магичне залогаје: Комбинација састојака као за "Краш" бајадере - Одушевите укућане овим слаткишем

Мало је слаткиша који на нашим просторима буде толику носталгију као чувене бајадере. Фина комбинација печених лешника, чоколаде и нежне текстуре која се топи у устима деценијама је заштитни знак кондиторске традиције. 

Иако многи верују да је немогуће постићи онај препознатљив, "фабрички" укус код куће, уз прави однос састојака и неколико трикова - резултат може бити изненађујуће сличан оригиналу.

Доносимо вам рецепт за домаће бајадере које изгледом, мирисом и укусом подсећају на оне из најпознатијих кутија са црвено-златним детаљима.

Састојци

За доњи (тамни) слој:

150 г млевеног кекса

150 г млевених печених лешника

100 г шећера

100 мл воде

125 г путера или маргарина

100 г црне чоколаде (мин. 50% какаоа)

За горњи (светлији) слој:

150 г млевеног кекса

150 г млевених печених лешника

100 г шећера

100 мл воде

125 г путера или маргарина

100 г беле чоколаде

За глазуру:

150 г црне чоколаде

2 кашике уља

Најпре у шерпи загрејте воду и шећер док се шећер потпуно не отопи. Додајте путер и мешајте док се не сједини са сирупом. Склоните са рингле и умешајте изломљену чоколаду (црну за тамни слој, белу за светли) док се не отопи.

У већој посуди сједините млевени кекс и лешнике, па прелијте топлом смесом. Добро измешајте док не добијете компактну, уједначену масу.

У плех обложен папиром за печење прво равномерно распоредите тамни слој и добро га утисните. Преко њега нанесите светли слој, такође га пажљиво поравнајте и благо притисните како би се слојеви спојили без празнина. Оставите у фрижидеру најмање два сата да се стегне.

За глазуру отопите чоколаду са уљем на пари или лаганој ватри, па равномерно прелијте преко охлађене бајадере. Вратите у фрижидер док се глазура не стегне, а затим сеците на правилне правоугаонике.

Мали трикови за "фабрички" ефекат

Лешнике обавезно благо пропржите пре млевења – то појачава арому.

Користите квалитетну чоколаду са већим процентом какаоа.

Слој поравнајте металном шпатулом умоченом у топлу воду за савршено равну површину.

Пре сечења нож загрејте под млазом топле воде и обришите – ивице ће бити чисте и прецизне.

Домаће бајадере не морају бити само празнични десерт - уз овај рецепт могу постати ваш адут за сваку прилику. Уз мало стрпљења и квалитетне састојке, могуће је постићи ону препознатљиву, луксузну текстуру и богат укус који подсећа на производе из фабрике "Краш“. Јер, тајна савршеног залогаја није само у рецепту - већ и у пажњи коју му посветите.