Сматра се једном од најукуснијих торти на свету - рецепт за слаткиш од три деликантна и кремаста слоја

Чоколадне мусе торте спадају међу најпрефињеније посластице савремене посластичарске уметности. Њихова посебност лежи у савршеном споју различитих текстура – од танке, сочне бисквитне подлоге до богатих, кремастих слојева чоколадног мусеа који се готово топе у устима. Управо та комбинација лагане, ваздушасте структуре и интензивног укуса чоколаде чини ову торту омиљеним избором у посластичарницама широм света. Елегантна декорација, попут беле глазуре и финих чоколадних шара какве се виде на овој торти, даје јој софистициран изглед због којег је често избор за свечане прилике, прославе и посебне тренутке.

Овакве торте представљају савршен баланс између богатства чоколаде и нежности кремастих слојева. Захваљујући модерним техникама слагања мусеа, могуће је добити јасно дефинисане слојеве различитих укуса – тамне чоколаде, млечне чоколаде, па чак и кафе или лешника – што торту чини визуелно привлачном, али и изузетно раскошном по укусу.

Историјат

Порекло mousse десерата води нас у Француску, где је још у 18. веку почела да се развија техника припреме лаганих кремова од чоколаде, јаја и павлаке. Реч „mousse“ на француском значи пена, што савршено описује њихову ваздушасту структуру. Први чоколадни mousse какав данас познајемо појавио се крајем 19. века у француским кухињама, а убрзо је постао незаобилазан део класичне француске гастрономије.

Током 20. века посластичари су почели да експериментишу са комбиновањем moussea и бисквитних подлога, чиме су настале модерне mousse торте са више слојева. Посебно су постале популарне у европским посластичарницама седамдесетих и осамдесетих година, када је француска хауте pâtisserie почела да наглашава естетику и прецизност у изради десерата. Од тада су овакве торте постале симбол елегантних, савремених колача који спајају богат укус чоколаде са лаганом, готово баршунастом текстуром.

Чоколадна мус торта са три слоја

Састојци

За чоколадни бисквит (подлога)

• 2 јаја
• 80 г шећера
• 50 г брашна
• 20 г какао праха
• 1/2 кашичице прашка за пециво
• 40 г отопљеног маслаца
• За тамни чоколадни mousse
• 200 г тамне чоколаде
• 250 мл слатке павлаке
• 2 жуманца
• 40 г шећера
• 1 кашичица желатина (или 5 г)
• 2 кашике воде

За светли mousse (кафа или млечна чоколада)

• 150 г млечне чоколаде
• 200 мл слатке павлаке
• 1 кашичица желатина
• 2 кашике воде
• 1 кашичица инстант кафе (опционо)

За глазуру

• 150 г беле чоколаде
• 80 мл слатке павлаке
• Декорација
• 100 мл умућене слатке павлаке
• мало отопљене чоколаде за шаре

Припрема

1. Бисквит

Умутити јаја и шећер док смеса не постане светла и пенаста.

Додати просејано брашно, какао и прашак за пециво.

Умешати отопљени маслац.

Сипати у калуп (20 цм) обложен папиром.

Пећи 10–12 минута на 180°Ц.

Охладити.

2. Тамни чоколадни mousse

Желатин прелити водом и оставити да набубри.

Чоколаду отопити на пари.

Умутити жуманца са шећером док не постану кремаста.

Додати отопљени желатин у топлу чоколаду.

Лагано умешати умућену слатку павлаку.

Сипати преко бисквита.

Оставити у фрижидер 30 минута да се стегне.

3. Светли mousse

Отопити млечну чоколаду.

Додати набубрели и отопљени желатин.

Ако желите арому, умешати инстант кафу.

Умешати лагано умућену слатку павлаку.

Сипати преко чоколадног слоја.

Охладити најмање 2 сата.

4. Глазура

Загрејати павлаку до врења.

Прелити преко беле чоколаде.

Мешати док се не добије глатка глазура.

Сипати танки слој преко торте.

5. Декорација

Направити линије од отопљене чоколаде.

Чачкалицом повлачити наизменично лево-десно да добијете перасту шару.

На врх додати розету од шлага.

Савети да торта изгледа као на слици:

Користите обруч калупа са ацетат фолијом за савршено равне слојеве.

Mousse мора бити полутечан када се сипа, да би слојеви били равни.

Пре сечења торту држати најмање 4 сата у фрижидеру.