Једете га верујући да је здрав, а можда купујете фалсификат: Ево како да препознате прави мед

Мед се вековима користи као храна, а у народној медицини приписују му се бројна лековита својства. Међутим, са растом његове цене расте и проблем патвореног меда, односно производа којима су додати јефтинији шећерни сирупи или чији састав не одговара ономе што пише на декларацији.

Иако се често може чути тврдња да је „све што пчела произведе лек“, научни докази захтевају нешто прецизније објашњење. Мед јесте извор шећера, али садржи и различита биоактивна једињења, укључујући полифеноле, којима се приписују антиоксидативна и друга потенцијално корисна својства.

Велики преглед клиничких истраживања доступан у Америчкој Националној медицинској библиотеци, који је обухватио 48 клиничких студија са више од 3.600 учесника, показао је да је конзумирање меда у појединим истраживањима било повезано са повољним ефектима на одређене метаболичке и кардиоваскуларне показатеље, као и са ублажавањем кашља и неким другим здравственим користима.

Шта је заправо патворени мед?

Патворење не значи нужно да је производ направљен само од „шећера и боје“. Најчешћи проблем јесте додавање јефтинијих заслађивача, попут кукурузног или шећерног сирупа, како би се повећала количина производа који се затим продаје као чист мед.

Америчка агенција за храну и лекове патворење меда описује као облик преваре са храном и у својим контролама посебно испитује присуство непријављених заслађивача попут сирупа од шећерне трске и кукуруза.

Такав производ више нема исти састав као чист пчелињи мед. Ако је разблажен шећерним сирупом, потрошач добија више обичних шећера и мање састојака карактеристичних за прави мед.

Да ли је патворени мед опасан по здравље?

Важно је направити разлику између фалсификованог и отровног производа. Само присуство обичног шећерног сирупа не значи аутоматски да ће особа бити отрована. Проблем је пре свега у обмани потрошача и другачијој нутритивној вредности производа.

Здравствени ризик може бити већи ако производ садржи непријављене или недозвољене састојке, контаминанте или друге супстанце чије порекло и количина нису познати. Управо зато квалитет и аутентичност меда не могу поуздано да се процене само на основу изгледа.

Може ли се прави мед препознати по боји и густини?

Не поуздано. Природни мед може бити веома светао или таман, течан или густ, а временом може и да кристалише. Његове карактеристике зависе од биљног порекла, температуре, садржаја воде и начина чувања.

Зато популарни кућни тестови са кашиком, водом, паљењем или окретањем тегле не могу поуздано доказати да ли је мед фалсификован. За утврђивање додатих сирупа користе се лабораторијске методе.

Да ли је прави мед здравији од обичног шећера?

Мед је и даље намирница богата једноставним шећерима и не треба га јести у неограниченим количинама. Његова предност у односу на обичан рафинисани шећер јесте то што садржи и различита биљна једињења и друге компоненте којих у обичном шећеру нема.

Преглед клиничких истраживања објављен у Америчкој Националној медицинској библиотеци наводи да су повољни ефекти били нарочито примећени када је мед коришћен као замена за друге заслађиваче, али аутори истовремено упозоравају да број и квалитет истраживања још не омогућавају да се мед сматра леком за болести.

Једна група не сме да једе ни прави мед

Без обзира на квалитет, мед се не даје бебама млађим од 12 месеци. Разлог није шећер, већ могућност присуства спора бактерије Цлостридиум ботулинум, које код одојчади могу изазвати инфантни ботулизам.

Како упозорава Светска здравствена организација, мед је повезан са случајевима ботулизма код одојчади, због чега га деца млађа од годину дана не би требало да конзумирају.

Како безбедније куповати мед?

• проверите декларацију и порекло производа
• купујте од регистрованих произвођача и продаваца
• не ослањајте се само на боју, густину или кристализацију
• будите опрезни ако је цена неуобичајено ниска
• не верујте кућним „тестовима“ као сигурном доказу аутентичности

Прави мед може бити део здраве и разноврсне исхране и садржи биоактивна једињења која су предмет бројних медицинских истраживања. Ипак, мед није универзални лек, а због високог садржаја шећера треба га конзумирати умерено.

Са друге стране, патворени мед најчешће представља пре свега проблем преваре и квалитета хране. Додавање јефтиних сирупа умањује аутентичност и нутритивну вредност производа, док стварни здравствени ризик зависи од тога шта је у производ додато и да ли постоје непријављени или контаминирани састојци.