Domaćini, ne brukajte se pred gostima za krsnu slavu: Recept za slavski kolač donosi duh pravoslavlja na vašu trpezu, nema greške

Slava je jedan od najlepših pravoslavnih običaja, a centralni deo svake slave je slavski kolač – pogača koja simbolizuje hleb života, veru i zajedništvo. 

Za one koji prvi put preuzimaju ovu važnu ulogu domaćice, priprema kolača može delovati zastrašujuće, ali uz pravi recept i par jednostavnih saveta, uspeh je zagarantovan.

Tradicionalni slavski kolač (pogača)

Za testo

500 g brašna (tip 400 ili 500)

250 ml toplog mleka

1 kašika šećera

1 kašičica soli

20 g svežeg kvasca (ili 7 g suvog)

50 ml ulja ili 50 g putera

1 jaje

Za premaz i dekoraciju

1 jaje za premaz

Susam ili mak za posipanje

Po želji: orasi, suvo grožđe, ili kriške maslaca za dekoraciju

Priprema

Priprema kvasca:

U manju činiju sipaj mlako mleko, šećer i izmrvljeni kvasac. Ostaviti 10–15 minuta dok se ne zapeni. Ovo znači da je kvasac aktivan.

Pravljenje testa:

U veliku činiju prosej brašno i dodaj so. Napravi udubljenje u sredini i sipaj kvasac, ulje i jaje. Zamesi glatko i mekano testo, po potrebi dodaj još malo brašna ili mleka da testo ne bude ni previše tvrdo ni previše lepljivo.

Prva fermentacija:

Pokrij testo čistom krpom i ostavi na toplom mestu 1–1,5 sat da naraste i udvostruči volumen.

Oblikovanje kolača:

Kada testo naraste, premesiti ga lagano i oblikovati u okruglu pogaču. Tradicionalno se pravi četvrtasti ili okrugli kolač, sa ukrasima na vrhu: možeš napraviti ukrase od testa (trake, pletenice, cvetiće).

Druga fermentacija:

Ostaviti oblikovani kolač još 20–30 minuta da se blago digne.

Premazivanje:

Premaži jajetom umućenim s kašikom mleka. Pospi susamom ili makom, po želji dodaj orase ili ukrase od testa.

Pečenje:

Rernu zagrej na 180°C. Peći kolač 30–40 minuta, dok ne dobije zlatno-smeđu boju. Povremeno proveri da ne pregori – ako je vrh previše tamni, prekrij ga folijom.

Hlađenje:

Ostaviti kolač da se prohladi na rešetki.