Omiljeni kolač Jugoslavije opet postao voljen - mladi ga sve više prave, a recept postao hit na internetu

Ruske kape, poznate i kao šubarice ili kozačke kape, jedan su od najprepoznatljivijih kolača na prostoru Srbije i Balkana. Spoj mekanog čokoladnog biskvita, nežnog vanil krem-filа, kokosa i čokoladne glazure učinio je ovaj desert nezaobilaznim na slavama, porodičnim okupljanjima i svečanim trpezama.

Iako naziv sugeriše da kolač potiče iz Rusije, ruske kape zapravo su balkanski specijalitet koji je najveću popularnost stekao u Srbiji, Bosni i Hercegovini i Hrvatskoj. Naziv su dobile po svom izgledu, jer podsećaju na tradicionalne krznene kape koje su nosili ruski kozaci i stanovnici kavkaskog područja.

Zanimljivo je da ovaj desert nije naročito poznat u samoj Rusiji, već se smatra autentičnim delom poslastičarske tradicije bivše Jugoslavije. Tokom decenija postao je simbol domaćih kolača koji se često služe rashlađeni uz kafu ili čaj.

Zašto su ruske kape toliko popularne?

Njihova posebnost krije se u kontrastu ukusa i tekstura. Mekani kakao-biskvit savršeno se slaže sa laganim vanil kremom, dok kokos daje osvežavajuću notu. Završni sloj čokoladne glazure čini ovaj kolač neodoljivim čak i onima koji nisu ljubitelji tradicionalnih poslastica.

Osim toga, ruske kape izgledaju dekorativno i elegantno, pa su često izbor domaćica kada žele da na sto iznesu kolač koji ostavlja utisak.

Recept za domaće ruske kape

Sastojci za koru

6 jaja
200 g šećera
125 ml ulja
60 ml mleka
400 g brašna
1 kesica praška za pecivo
2 kašike kakao praha

Za fil

1 l mleka
120 g šećera
1 vanilin šećer
5 kašika brašna
4 kašike gustina
150 g maslaca

Za završnicu

100 g kokosovog brašna
100 g čokolade za kuvanje
2 kašike ulja

Priprema

Umutite jaja sa šećerom dok ne postanu penasta. Dodajte ulje i mleko, pa kratko sjedinite. U posebnoj posudi pomešajte brašno, kakao i prašak za pecivo, a zatim ih dodajte u smesu.

Smesu sipajte u pleh obložen papirom za pečenje i pecite oko 20 minuta na 180 stepeni. Ostavite koru da se potpuno ohladi.

Za fil zagrejte veći deo mleka sa šećerom i vanilin šećerom. U preostalom mleku razmutite brašno i gustin, pa sipajte u vrelo mleko. Kuvajte uz stalno mešanje dok se ne zgusne. Kada se fil ohladi, umutite ga sa omekšalim maslacem.

Okruglom modlom vadite krugove iz kore. Svaki krug presecite na pola, filujte kremom i spojite. Bočne strane premažite filom i uvaljajte u kokos.

Na kraju istopite čokoladu sa uljem i prelijte vrh svakog kolača. Ostavite ruske kape nekoliko sati u frižideru da se stegnu, a zatim poslužite.

Savet za savršene ruske kape

Najlepše su kada odstoje preko noći u frižideru. Tada biskvit upije deo vlage iz fila, pa kolači postaju još mekši i ukusniji. Upravo zbog toga mnoge domaćice ruske kape pripremaju dan pre slavlja ili porodičnog okupljanja.