Лоше сте умутили ШЛАГ и постао вам је РЕДАК? Ево трикова како да га згуснете без муке!

Ретко који десерт изгледа потпуно без свежег, пусастог шлага који се чврсто држи преко колача, торти или воћних посластица. Ипак, често се догоди да шлаг остане редак, не задржи облик и брзо спласне, чак и када сте га пажљиво умутили. 

Срећом, постоји неколико једноставних трикова које можете применити да бисте га учврстили и постигли идеалну густину без хемијских додатака.

Зашто шлаг понекад не успе?

Разлога може бити више — најчешће су то превише топла павлака, недовољно хлађење, пребрзо или преспоро мућење, као и присуство масноће или нечистоћа у посуди или миксеру. Ако павлака није довољно масна или нема одговарајућу температуру, шлаг се неће стабилно формирати и брзо ће спласнути.

Проверени трикови да учврстите шлаг

1. Хладна павлака је кључ
Увек бирајте павлаку са вишим процентом масти (најбоље око 30% или више). Пре мућења ставите павлаку у фрижидер или чак у ледену воду десетак минута пре него што почнете да је мућкате. 

Хладна павлака се много лакше и брже претвара у чврст шлаг него она на собној температури.

2. Хладна посуда и опрема
Метална или стаклена чинија и жица миксера или метлице за мућење такође би требало да буду хладне. Идеално је да посуду ставите у фрижидер или замрзивач неколико минута пре употребе. На тај начин се подстиче брже и чвршће формирање шлага.

3. Мућење на правој брзини
Павлаку почните мућење на средњој брзини па постепено повећавајте. Пребрзо мућење на почетку може да унесе превише ваздуха одједном, што резултује нестабилном текстуром. Равномерно и стрпљиво мућење даје већи волумен и чвршћу структуру.

4. Шећер додајте у право време
Шећер се најбоље додаје тек када павлака почне да се згушњава, јер раније може да омета формирање мехурића ваздуха које даје волумен и стабилност. 

Кристал шећер или шећер у праху обоје могу да се користе - шећер у праху обично даје глаткију текстуру.

Додатни савети

• Ако шлаг и поред тога остане редак, можете додати мало инстант пудера (необавезно) који помаже додатној стабилности.

• Павлаку не мућкајте превише дуго — чим почне да се формира густа структура, зауставите миксер да не пређете у путерасту текстуру.

• Готов шлаг чувајте у фрижидеру до сервирања како не би омекшао током стајања.

• Уместо обичног шећера, ако желиш, можеш користити шећер у праху са мало густина — то додатно помаже стабилности и текстури.