Loše ste umutili ŠLAG i postao vam je REDAK? Evo trikova kako da ga zgusnete bez muke!

Retko koji desert izgleda potpuno bez svežeg, pusastog šlaga koji se čvrsto drži preko kolača, torti ili voćnih poslastica. Ipak, često se dogodi da šlag ostane redak, ne zadrži oblik i brzo splasne, čak i kada ste ga pažljivo umutili. 

Srećom, postoji nekoliko jednostavnih trikova koje možete primeniti da biste ga učvrstili i postigli idealnu gustinu bez hemijskih dodataka.

Zašto šlag ponekad ne uspe?

Razloga može biti više — najčešće su to previše topla pavlaka, nedovoljno hlađenje, prebrzo ili presporo mućenje, kao i prisustvo masnoće ili nečistoća u posudi ili mikseru. Ako pavlaka nije dovoljno masna ili nema odgovarajuću temperaturu, šlag se neće stabilno formirati i brzo će splasnuti.

Provereni trikovi da učvrstite šlag

1. Hladna pavlaka je ključ
Uvek birajte pavlaku sa višim procentom masti (najbolje oko 30% ili više). Pre mućenja stavite pavlaku u frižider ili čak u ledenu vodu desetak minuta pre nego što počnete da je mućkate. 

Hladna pavlaka se mnogo lakše i brže pretvara u čvrst šlag nego ona na sobnoj temperaturi.

2. Hladna posuda i oprema
Metalna ili staklena činija i žica miksera ili metlice za mućenje takođe bi trebalo da budu hladne. Idealno je da posudu stavite u frižider ili zamrzivač nekoliko minuta pre upotrebe. Na taj način se podstiče brže i čvršće formiranje šlaga.

3. Mućenje na pravoj brzini
Pavlaku počnite mućenje na srednjoj brzini pa postepeno povećavajte. Prebrzo mućenje na početku može da unese previše vazduha odjednom, što rezultuje nestabilnom teksturom. Ravnomerno i strpljivo mućenje daje veći volumen i čvršću strukturu.

4. Šećer dodajte u pravo vreme
Šećer se najbolje dodaje tek kada pavlaka počne da se zgušnjava, jer ranije može da ometa formiranje mehurića vazduha koje daje volumen i stabilnost. 

Kristal šećer ili šećer u prahu oboje mogu da se koriste - šećer u prahu obično daje glatkiju teksturu.

Dodatni saveti

• Ako šlag i pored toga ostane redak, možete dodati malo instant pudera (neobavezno) koji pomaže dodatnoj stabilnosti.

• Pavlaku ne mućkajte previše dugo — čim počne da se formira gusta struktura, zaustavite mikser da ne pređete u puterastu teksturu.

• Gotov šlag čuvajte u frižideru do serviranja kako ne bi omekšao tokom stajanja.

• Umesto običnog šećera, ako želiš, možeš koristiti šećer u prahu sa malo gustina — to dodatno pomaže stabilnosti i teksturi.