Домаћи ражени хлеб: Једноставни рецепт за МЕКАНИ И ХРСКАВИ ХЛЕБ који ћете јести и уз чорбе и за сендвиче!

Нема ничег тако пријатног као мирис свеже печеног хлеба који испуњава дом. 

Ако желите да осетите топлину и укус правог, домаћег хлеба, овај рецепт за ражени хлеб је идеалан избор. Ражени хлеб има интензивнији укус, гушћу текстуру и изузетно је заситан, па је одличан избор уз супе, чорбе, варива или једноставно уз домаћи сир и маслиново уље.

Састојци

• 400 г раженог брашна

• 600 г пшеничног брашна

• 1 кашичица шећера

• 1 кашичица соли

• 1 паковање сувог квасца (око 7 г)

• 450–500 мл млаке воде

• (по жељи) семенке сунцокрета или лана за посипање

Ово је једноставан, класичан списак састојака који омогућава да хлеб буде богатог укуса и фине структуре без превише компликација.

Припрема

1. Активирање квасца
У већој чинији најпре помешајте млаку воду са кашичицом шећера и додајте суви квасац. Оставите неколико минута да квасац почне да ради — површина ће постати пенаста, што је знак да је спреман за даље мешање.

2. Мешање брашна
У посебној посуди помешајте ражено и пшенично брашно, па додајте со. Затим постепено уливајте активирани квасац са водом у брашно и почните да мешате варјачом или руком док не добијете лепљиво тесто. 

3. Месити
Изручите тесто на побрашњену површину и месите га око 10 минута док не постане глатко и еластично. Ако је тесто превише лепљиво, можете додати још мало пшеничног брашна, али пазите да не претерате да хлеб не би био превише густ.

4. Прво дизање
Вратите тесто у чинију, прекријте кухињском крпом и оставите на топлом месту да нарасте око 60 минута или док се не удвостручи. Ово је важно јер омогућава хлебу да развије мирисну, мекану текстуру.

5. Обликовање хлеба
Када тесто нарасте, премесите га кратко и обликујте у векну. По жељи га можете посути семенкама сунцокрета, лана или сусама одозго — то даје додатну арому и лепу, рустичну корицу. 

6. Друго дизање
Тесто пребаците у плех обложен папиром за печење или лагано побрашњен и оставите још 20–30 минута да одмори и поново нарасте.

7. Печење
Рерну загрејте на 200°Ц. Ставите векну да се пече око 35–40 минута, док корица не постане златно-смеђа, а дно хлеба звучи шупље када се куца прстом. Када је готово, извадите хлеб и оставите га да се охлади пре сечења — то омогућава да текстура буде права и структура стабилна.

Савети за најбољи резултат

• Ражени хлеб има карактеристичан укус и мало гушћу текстуру него бели, али комбинација раженог и пшеничног брашна даје мекшу средину и бољу израду скорупа.

• Ако волите интензивнији мирис, у тесто можете додати и кашичицу меда или мало маслиновог уља, што помаже да корица буде сјајнија и укуснија.

• Важно је да пробате различите комбинације семенки и брашна док не пронађете омиљени баланс укуса и текстуре. 

Домаћи ражени хлеб је више од обичног прилога — он је симбол топлине дома и традиције која се преноси гледајући, миришући и сецкајући први комад још док је топао. 

Упарите га са супом, намазима или га једноставно једите уз маслиново уље и со — и уживајте у сваком залогају.