Кључ за добру пицу је квалитетно тесто: Дајемо вам рецепт како га месе италијански мајстори - ево у чему грешите
Права италијанска пица није само храна. То је филозофија једноставности, стрпљења и љубави према сваком састојку. Тајна је у тесту које се поштује, сосу који мирише на лето и рукама које је праве са страшћу. Ако јој приступите са душом: и ваша домаћа пица може бити баш као из Напуља.
Пица, једноставно јело које је освојило цео свет. Мирис свеже печеног теста, топљени сир и ароматични сос од парадајза, то је магија која буди сва чула.
Ипак, мало ко зна да корени ове гастрономске чаролије сежу вековима уназад, а настала је управо тамо где и данас важи за симбол италијанске кухиње – у Напуљу.
Пица, какву данас познајемо, појавила се у 18. веку у Напуљу, као једноставно јело сиромашног народа. Тада су пекли танке лепиње од брашна, воде и соли, које су премазивали парадајзом и пекли на високој температури. Када су касније додали моцарелу и босиљак, рођена је легендарна Пица Маргарита, у бојама италијанске заставе: црвена, бела и зелена.
Убрзо, пица је постала омиљена не само у Италији већ и широм света, али оно што је чини посебном и даље је савршено тесто.
Како направити тесто за пицу као италијански мајстори
Састојци:
- 500 г брашна тип 00 (или мешавина са брашном тип 400)
- 325 мл млаке воде
- 10 г соли
- 2 г сувог квасца (или 5 г свежег)
- 1 кашичица шећера
- 1 кашика маслиновог уља
Припрема:
- У млакој води размутите квасац и шећер, па оставите да “оживи” десетак минута.
- У већу посуду сипајте брашно, додајте со, па постепено уливајте воду са квасцем и маслиново уље.
- Месите тесто док не постане глатко и еластично – око 10 минута ручно или 5 минута миксером.
- Тесто премажите са мало маслиновог уља, покријте крпом и оставите да одмори најмање 12 сати у фрижидеру (што дуже, то боље – тада развија ону праву, италијанску арому).
- Пре печења, тесто извадите и оставите на собној температури бар сат времена.
- Развуците га рукама, никако оклагијом – јер тако задржава мехуриће ваздуха који дају онај савршени, “пуфнасти” обод.
Најчешће грешке при прављењу пице код куће
- Превише квасца, тесто нарасте пребрзо и изгуби укус. Италијани користе минималне количине и дугу ферментацију.
- Кратко одмарање теста – право тесто мора да “одлежи” бар 12 сати.
- Оклагија – никако! Руке су једини прави алат.
- Премало топлоте – пица захтева екстремно врућу рерну, јер се у Италији пече и до 450°Ц у пећи на дрва.
- Превише надева – мање је више. Танак слој соса и неколико једноставних састојака дају савршен баланс.
