Најукуснија италијанска погача - рецепт за пециво који ће ваш доручак испунити медитеранском културом

Ако постоји мирис који најлепше осликава дух италијанских обала, то је мирис свеже печене фокаче. Овај једноставан, али изузетно ароматичан хлеб вековима је саставни део италијанске трпезе. Мекана изнутра, златна споља, натопљена маслиновим уљем и посута морском сољу — фокача је више од пецива; она је симбол италијанског начина живота, тренутак заједништва и уживања у једноставности.

Историјат

Фокача потиче из Лигурије, северозападне регије Италије, а посебно из града Ђенове (Генова), где је позната као focaccia геновесе. Њени корени сежу још у античко доба, када су стари Римљани пекли сличан хлеб на огњишту, који су звали панис фоцациус – хлеб печен „под пепелом“.

Током векова, фокача је постала омиљена у целој Италији и свака регија развила је своју варијанту: у Лигурији се прави са рузмарином и морском сољу, у Пуглији са парадајзом и маслинама (focaccia баресе), док се у Reccu пуни кремастим сиром (focaccia ди Recco).

Данас је фокача незаобилазна на италијанским пијацама и трпезама – једе се топла за доручак уз кафу, као ужина уз чашу вина или као прилог уз јела од меса и рибе. Иако се рецепт чини једноставним, права тајна фокаче лежи у стрпљењу, квалитетном маслиновом уљу и рукама које осећају тесто.

Састојци:

• 500 г брашна (тип 00 или мешавина с мало семолине)
• 300 мл топле воде
• 10 г свежег квасца (или 1 кесица сувог)
• 10 г соли
• 1 кашичица шећера
• 3 кашике маслиновог уља још за премазивање
• Крупна морска со
• Свеж рузмарин (по жељи)

Припрема:

1. Активирај квасац:
   У чинији помешај топлу воду, шећер и квасац. Оставити 10 минута да запени.
2. Замеси тесто:
   У већу чинију додај брашно и со. Улиј активирани квасац и 2 кашике маслиновог уља. Месити док не добијеш меко, глатко тесто (око 8–10 минута).
3. Прво дизање:
   Покриј тесто крпом и остави да нарасте око 1 сат, док се не удвостручи.
4. Обликовање:
   Премеси тесто и пребаци га у плех обложен папиром за печење, премазан маслиновим уљем. Рукама га распореди у правоугаоник (дебљине око 2 цм).
5. Друго дизање:
   Покриј и остави још 30 минута да одмори.
6. Припрема за печење:
   Притисни прстима тесто да направиш мала удубљења по површини. Прелиј маслиновим уљем, поспи морском сољу и листићима рузмарина.
7. Печење:
   Пеците у претходно загрејаној рерни на 220°Ц око 20–25 минута, док не порумени.
8. Завршни додир:
   Кад се испече, одмах по вађењу можеш је још једном благо прелити маслиновим уљем.