Најлепше сарме Лепе Брене за Аранђеловдан: Рецепт певачице никад лепши, трпеза ће вам блистати кад их поставите пред госте

Аранђеловдан, једна од најзначајнијих и најлепших породичних слава у српској традицији, обележава се сваке године 21. новембра. У бројним домаћинствима тада се шири неодољив мирис кухиње, а породична трпеза постаје место окупљања, заједништва и сећања на обичаје пренете с колена на колено. 

И у дому Лепе Брене и Бобе Живојиновића овај празник има посебно место, а једна ствар се из године у годину не мења – на славској трпези готово увек мора да се нађу сарме. 

Овај класик домаће кухиње вековима је присутан у српским домовима, па тако и у њиховој породици, где се рецепт негује и преноси без много одступања. Иако је реч о традиционалном јелу које многим млађим куварима може деловати сложено, Виктор је последњих година на Инстаграму почео да показује све фазе припреме, чинећи рецепт приступачнијим и јаснијим новим генерацијама.

Током дугог низа година, у дому Живојиновића сарме су се припремале по добро познатој, богатој и раскошној рецептури, у којој ниједан детаљ није био препуштен случају. Припрема је била ритуал – од бирања купуса, динстања надева, обликовања ролница, до лаганог крчкања на тихој ватри. Међутим, ове године славска трпеза мораће да доживи мало прилагођавање, јер Аранђеловдан пада у петак и обележава се посно. Због тога ће омиљени рецепт добити своју посну верзију која, иако без меса, треба да сачува топлину домаће кухиње и препознатљив укус који сви у кући воле.

Сарме у Бренином и Бобином дому имају неколико трикова који их чине посебним. У стандардној, мрсној верзији, у надев се традиционално додаје и мало сланине, која јелу даје неодољиву сочност, а све се финишира ловоровим листом и млевеном паприком. Иако свака домаћица има своје мале тајне, основа класичног надева готово је увек иста – мешавина свињског и јунећег млевеног меса са пиринчем и зачинима по укусу.

Ипак, кључ правих сарми не крије се само у надеву, већ у одабиру купуса. Најбољим се сматра футошки, јер су му листови мекани, еластични и лаки за увијање. Листови се пажљиво скидају са главице, одсече се задебљани део при корену, а затим се исперу хладном водом и добро оцеде. Надев се прави тако што се месо кратко пропржи да промени боју, па се тек онда додају зачини – со, бибер, млевена паприка – и на крају пиринач. Када се састојци сједине, надев се пажљиво увија у листове и ређа у посуду у којој ће се крчкати. Сарме се углавном припремају у већим количинама, јер важи правило да су најбоље када преноће – тада упију сокове и постану још укусније. Код Живојиновића се увек води рачуна да остане и за сутрадан, јер су и хладне или подгрејане подједнако укусне.

ПОСНА ВЕРЗИЈА РЕЦЕПТА

Ове године, због поста, традиционални рецепт добија нешто другачији облик, али су срж, техника и породична атмосфера остали исти.

Састојци (за 5 особа):

4 главице црног лука (средње величине)

2 празилука

5 већих шаргарепа

1 корен першуна

1/4 корена целера

4 чена белог лука

500 г пиринча

1 већи кромпир

500 г димљене рибе (може и без рибе за потпуно посну верзију)

2 главице киселог купуса

уље

кашичица брашна

вегета

млевена слатка паприка

ловоров лист

бибер

со

веза свежег першуна

Припрема

1. Динстање поврћа
У већу шерпу сипати уље толико да покрије дно у дебљини једног прста. Када се загреје, додати ситно исецкан црни лук и празилук и динстати их док не омекшају. У међувремену пиринач потопити у воду како би омекшао.

2. Додавање осталог поврћа
Бели лук исецкати, а шаргарепу, першун и целер изрендати на крупно ренде. Све заједно додати у шерпу и динстати око 10 минута, мешајући да не загори.

3. Убацивање пиринча
Пиринч добро оцедити и сипати у шерпу, па наставити лагано динстање још око 10 минута.

4. Зачињавање надева
Склонити шерпу са рингле, додати вегету, бибер, со, слатку млевену паприку, изрендан кромпир и ситно сецкани першун. Све добро сјединити.

5. Додавање брашна
У надев умешати једну равну кашичицу брашна како би се маса лакше везала, а сарме биле компактније.

6. Формирање сарми
У листове киселог купуса увијати надев и слагати их у земљани сач, керамичку или ватросталну посуду. Ако се користи димљена риба, исећи је на комаде и ређати између слојева сарми, што ће јелу дати посебан шмек.

7. Печење
Сарме налити водом толико да огрезну, прекрити их листовима купуса и ставити да се пеку. Ако се користе земљани судови, препорука је пећи их око 4 сата на 150°Ц, поклопљено, како би лепо омекшале и упиле богат укус.