Najlepše sarme Lepe Brene za Aranđelovdan: Recept pevačice nikad lepši, trpeza će vam blistati kad ih postavite pred goste

Aranđelovdan, jedna od najznačajnijih i najlepših porodičnih slava u srpskoj tradiciji, obeležava se svake godine 21. novembra. U brojnim domaćinstvima tada se širi neodoljiv miris kuhinje, a porodična trpeza postaje mesto okupljanja, zajedništva i sećanja na običaje prenete s kolena na koleno. 

I u domu Lepe Brene i Bobe Živojinovića ovaj praznik ima posebno mesto, a jedna stvar se iz godine u godinu ne menja – na slavskoj trpezi gotovo uvek mora da se nađu sarme. 

Ovaj klasik domaće kuhinje vekovima je prisutan u srpskim domovima, pa tako i u njihovoj porodici, gde se recept neguje i prenosi bez mnogo odstupanja. Iako je reč o tradicionalnom jelu koje mnogim mlađim kuvarima može delovati složeno, Viktor je poslednjih godina na Instagramu počeo da pokazuje sve faze pripreme, čineći recept pristupačnijim i jasnijim novim generacijama.

Tokom dugog niza godina, u domu Živojinovića sarme su se pripremale po dobro poznatoj, bogatoj i raskošnoj recepturi, u kojoj nijedan detalj nije bio prepušten slučaju. Priprema je bila ritual – od biranja kupusa, dinstanja nadeva, oblikovanja rolnica, do laganog krčkanja na tihoj vatri. Međutim, ove godine slavska trpeza moraće da doživi malo prilagođavanje, jer Aranđelovdan pada u petak i obeležava se posno. Zbog toga će omiljeni recept dobiti svoju posnu verziju koja, iako bez mesa, treba da sačuva toplinu domaće kuhinje i prepoznatljiv ukus koji svi u kući vole.

Sarme u Breninom i Bobinom domu imaju nekoliko trikova koji ih čine posebnim. U standardnoj, mrsnoj verziji, u nadev se tradicionalno dodaje i malo slanine, koja jelu daje neodoljivu sočnost, a sve se finišira lovorovim listom i mlevenom paprikom. Iako svaka domaćica ima svoje male tajne, osnova klasičnog nadeva gotovo je uvek ista – mešavina svinjskog i junećeg mlevenog mesa sa pirinčem i začinima po ukusu.

Ipak, ključ pravih sarmi ne krije se samo u nadevu, već u odabiru kupusa. Najboljim se smatra futoški, jer su mu listovi mekani, elastični i laki za uvijanje. Listovi se pažljivo skidaju sa glavice, odseče se zadebljani deo pri korenu, a zatim se isperu hladnom vodom i dobro ocede. Nadev se pravi tako što se meso kratko proprži da promeni boju, pa se tek onda dodaju začini – so, biber, mlevena paprika – i na kraju pirinač. Kada se sastojci sjedine, nadev se pažljivo uvija u listove i ređa u posudu u kojoj će se krčkati. Sarme se uglavnom pripremaju u većim količinama, jer važi pravilo da su najbolje kada prenoće – tada upiju sokove i postanu još ukusnije. Kod Živojinovića se uvek vodi računa da ostane i za sutradan, jer su i hladne ili podgrejane podjednako ukusne.

POSNA VERZIJA RECEPTA

Ove godine, zbog posta, tradicionalni recept dobija nešto drugačiji oblik, ali su srž, tehnika i porodična atmosfera ostali isti.

Sastojci (za 5 osoba):

4 glavice crnog luka (srednje veličine)

2 praziluka

5 većih šargarepa

1 koren peršuna

1/4 korena celera

4 čena belog luka

500 g pirinča

1 veći krompir

500 g dimljene ribe (može i bez ribe za potpuno posnu verziju)

2 glavice kiselog kupusa

ulje

kašičica brašna

vegeta

mlevena slatka paprika

lovorov list

biber

so

veza svežeg peršuna

Priprema

1. Dinstanje povrća
U veću šerpu sipati ulje toliko da pokrije dno u debljini jednog prsta. Kada se zagreje, dodati sitno iseckan crni luk i praziluk i dinstati ih dok ne omekšaju. U međuvremenu pirinač potopiti u vodu kako bi omekšao.

2. Dodavanje ostalog povrća
Beli luk iseckati, a šargarepu, peršun i celer izrendati na krupno rende. Sve zajedno dodati u šerpu i dinstati oko 10 minuta, mešajući da ne zagori.

3. Ubacivanje pirinča
Pirinč dobro ocediti i sipati u šerpu, pa nastaviti lagano dinstanje još oko 10 minuta.

4. Začinjavanje nadeva
Skloniti šerpu sa ringle, dodati vegetu, biber, so, slatku mlevenu papriku, izrendan krompir i sitno seckani peršun. Sve dobro sjediniti.

5. Dodavanje brašna
U nadev umešati jednu ravnu kašičicu brašna kako bi se masa lakše vezala, a sarme bile kompaktnije.

6. Formiranje sarmi
U listove kiselog kupusa uvijati nadev i slagati ih u zemljani sač, keramičku ili vatrostalnu posudu. Ako se koristi dimljena riba, iseći je na komade i ređati između slojeva sarmi, što će jelu dati poseban šmek.

7. Pečenje
Sarme naliti vodom toliko da ogreznu, prekriti ih listovima kupusa i staviti da se peku. Ako se koriste zemljani sudovi, preporuka je peći ih oko 4 sata na 150°C, poklopljeno, kako bi lepo omekšale i upile bogat ukus.