Наши преци су овакав хлеб називали "правим" - рецепт за векну која је и хранљива и мекана као душа
Даје снагу издржљивост.
Ражани хлеб спада међу најстарије врсте хлеба које је човек припремао, а и данас важи за један од најздравијих избора.
Препознатљив по тамнијој боји, пунијем укусу и дужој свежини, овај хлеб се све чешће враћа на трпезе оних који желе да се хране квалитетније. Некада храна сиромашних слојева, данас је ражани хлеб синоним за балансирану исхрану и здрав начин живота.
Дуга традиција ражи
Раж (Сецале цереале) потиче из области југозападне Азије, а у Европи се користи више од 2.000 година. Највише се одомаћила у северној и источној Европи (у Немачкој, Русији, Пољској и балтичким земљама) где су климатски услови били неповољни за гајење пшенице.
Због своје отпорности на хладноћу и сиромашна земљишта, раж је била главна житарица сељачког становништва. Ражани хлеб је вековима био основна намирница, нарочито у зимским месецима, јер је дуго остајао свеж и није се лако кварио. У многим културама сматран је „правим хлебом“: храном која даје снагу и издржљивост.
Повољна за срце и подршка цревима
Раж је изузетно нутритивно богата житарица, а хлеб од ражаног брашна има бројне здравствене предности:
Богата влакнима – побољшава варење и продужава осећај ситости
Нижи гликемијски индекс – спорије подиже ниво шећера у крви
Повољна за срце – помаже у регулацији холестерола
Природни извор минерала – садржи магнезијум, гвожђе, фосфор и цинк
Подршка цревној флори – храни добре бактерије у дигестивном систему
Због свега тога, ражани хлеб се често препоручује особама које воде рачуна о телесној тежини, имају проблема са шећером у крви или желе дуготрајан извор енергије током дана.
Домаћи ражани хлеб – једноставан и здрав рецепт
Састојци:
- 400 г ражаног брашна
- 100 г пшеничног брашна (Т-500 или Т-850)
- 1 кесица сувог квасца (7 г)
- 1 кашичица соли
- 1 кашика меда или шећера
- 2 кашике маслиновог или сунцокретовог уља
- 350 мл млаке воде
Припрема:
У већој посуди помешајте оба брашна, со и суви квасац.
Додајте мед (или шећер), уље и постепено сипајте млаку воду.
Мешајте док не добијете лепљиво, компактно тесто. Ражано тесто не треба дуго месити.
Покријте крпом и оставите да нарасте око 60 минута на топлом месту.
Пребаците тесто у калуп обложен папиром за печење.
Пеците у претходно загрејаној рерни на 200°Ц око 40–45 минута.
Оставите хлеб да се потпуно охлади пре сечења.
