Naši preci su ovakav hleb nazivali "pravim" - recept za veknu koja je i hranljiva i mekana kao duša
Daje snagu izdržljivost.
Ražani hleb spada među najstarije vrste hleba koje je čovek pripremao, a i danas važi za jedan od najzdravijih izbora.
Prepoznatljiv po tamnijoj boji, punijem ukusu i dužoj svežini, ovaj hleb se sve češće vraća na trpeze onih koji žele da se hrane kvalitetnije. Nekada hrana siromašnih slojeva, danas je ražani hleb sinonim za balansiranu ishranu i zdrav način života.
Duga tradicija raži
Raž (Secale cereale) potiče iz oblasti jugozapadne Azije, a u Evropi se koristi više od 2.000 godina. Najviše se odomaćila u severnoj i istočnoj Evropi (u Nemačkoj, Rusiji, Poljskoj i baltičkim zemljama) gde su klimatski uslovi bili nepovoljni za gajenje pšenice.
Zbog svoje otpornosti na hladnoću i siromašna zemljišta, raž je bila glavna žitarica seljačkog stanovništva. Ražani hleb je vekovima bio osnovna namirnica, naročito u zimskim mesecima, jer je dugo ostajao svež i nije se lako kvario. U mnogim kulturama smatran je „pravim hlebom“: hranom koja daje snagu i izdržljivost.
Povoljna za srce i podrška crevima
Raž je izuzetno nutritivno bogata žitarica, a hleb od ražanog brašna ima brojne zdravstvene prednosti:
Bogata vlaknima – poboljšava varenje i produžava osećaj sitosti
Niži glikemijski indeks – sporije podiže nivo šećera u krvi
Povoljna za srce – pomaže u regulaciji holesterola
Prirodni izvor minerala – sadrži magnezijum, gvožđe, fosfor i cink
Podrška crevnoj flori – hrani dobre bakterije u digestivnom sistemu
Zbog svega toga, ražani hleb se često preporučuje osobama koje vode računa o telesnoj težini, imaju problema sa šećerom u krvi ili žele dugotrajan izvor energije tokom dana.
Domaći ražani hleb – jednostavan i zdrav recept
Sastojci:
- 400 g ražanog brašna
- 100 g pšeničnog brašna (T-500 ili T-850)
- 1 kesica suvog kvasca (7 g)
- 1 kašičica soli
- 1 kašika meda ili šećera
- 2 kašike maslinovog ili suncokretovog ulja
- 350 ml mlake vode
Priprema:
U većoj posudi pomešajte oba brašna, so i suvi kvasac.
Dodajte med (ili šećer), ulje i postepeno sipajte mlaku vodu.
Mešajte dok ne dobijete lepljivo, kompaktno testo. Ražano testo ne treba dugo mesiti.
Pokrijte krpom i ostavite da naraste oko 60 minuta na toplom mestu.
Prebacite testo u kalup obložen papirom za pečenje.
Pecite u prethodno zagrejanoj rerni na 200°C oko 40–45 minuta.
Ostavite hleb da se potpuno ohladi pre sečenja.
