Пире кромпир без грудвица и много кремастији: Кувари у воду додају један састојак пре кувања
Пире кромпир важи за један од најједноставнијих прилога, али да би био савршено кремаст, ваздушаст и без грудвица, потребно је обратити пажњу на неколико детаља.
Један од трикова који поједини кувари користе јесте додавање мале количине белог сирћета у воду у којој се кромпир кува.
Сирће не служи да промени укус кромпира, већ његова киселост може да помогне да кромпир током кувања боље задржи структуру и да се спољашњи део не распадне пре него што се средина потпуно скува.
Колико сирћета треба додати?
На око килограм кромпира и две литре воде довољна је приближно једна кашика белог сирћета. Као замена може да послужи и мала количина лимуновог сока. Уколико се користи препоручена количина, укус сирћета након кувања не би требало да се осећа.
Воду прво треба посолити и сачекати да проври, затим додати сирће, па убацити кромпир исечен на приближно једнаке комаде. Кромпир је готов када виљушка лако пролази кроз њега.
Трик за још кремастији пире
Након кувања кромпир добро оцедите и вратите га накратко у топао лонац како би вишак влаге испарио. Затим га изгњечите док је још врућ, додајте маслац и постепено сипајте претходно загрејано млеко или павлаку.
Важно је и да кромпир не мутите предуго. Претерано мешање ослобађа више скроба, због чега пире може да постане лепљив и „гумаст“. Зато су гњечилица или пасир пресудно бољи избор од блендера или миксера.
