Pire krompir bez grudvica i mnogo kremastiji: Kuvari u vodu dodaju jedan sastojak pre kuvanja
Pire krompir važi za jedan od najjednostavnijih priloga, ali da bi bio savršeno kremast, vazdušast i bez grudvica, potrebno je obratiti pažnju na nekoliko detalja.
Jedan od trikova koji pojedini kuvari koriste jeste dodavanje male količine belog sirćeta u vodu u kojoj se krompir kuva.
Sirće ne služi da promeni ukus krompira, već njegova kiselost može da pomogne da krompir tokom kuvanja bolje zadrži strukturu i da se spoljašnji deo ne raspadne pre nego što se sredina potpuno skuva.
Koliko sirćeta treba dodati?
Na oko kilogram krompira i dve litre vode dovoljna je približno jedna kašika belog sirćeta. Kao zamena može da posluži i mala količina limunovog soka. Ukoliko se koristi preporučena količina, ukus sirćeta nakon kuvanja ne bi trebalo da se oseća.
Vodu prvo treba posoliti i sačekati da provri, zatim dodati sirće, pa ubaciti krompir isečen na približno jednake komade. Krompir je gotov kada viljuška lako prolazi kroz njega.
Trik za još kremastiji pire
Nakon kuvanja krompir dobro ocedite i vratite ga nakratko u topao lonac kako bi višak vlage ispario. Zatim ga izgnječite dok je još vruć, dodajte maslac i postepeno sipajte prethodno zagrejano mleko ili pavlaku.
Važno je i da krompir ne mutite predugo. Preterano mešanje oslobađa više skroba, zbog čega pire može da postane lepljiv i „gumast“. Zato su gnječilica ili pasir presudno bolji izbor od blendera ili miksera.
