Руска салата у сред поста, а да не буде "бљутава"? Да, могуће је - тајна је у овом једноставном састојку

У јеловницима и славским трпезама руска салата је класика, али када је пост, многи мисле да "посна верзија" мора бита "бљутава" и не може да буде исто кремаста и пуна укуса. Може, и то без јаја и без меса. Кључ је у добром посном "мајонезу" и једној ситници која прави разлику.

Руска салата у основи се прави од кромпира, шаргарепе, грашка, киселих краставаца и прелива на бази мајонеза, пише Allrecipes. Посна варијанта задржава исти принцип, само мења "лепак" који све спаја.

Тајна укуса - један састојак који диже посну руску салату

Тајни састојак је сок од киселих краставчића (расол из тегле). Даје салати ону праву киселкасто-слану ноту због које делује "као оригинал" и сутрадан буде још боља. Тај трик се користи и у класичним салатама на бази кромпира, пише Southern Ливинг, као и наводи Simply Реципес.

Посна руска салата - рецепт и састојци

За чинију од око 6-8 порција:

• 3-4 средња кромпира
• 2-3 шаргарепе
• 250-300 г грашка (смрзнути или из конзерве)
• 5-7 киселих краставчића (корнишони)
• 1 мања главица црног лука (опционо)
• со и бибер по укусу

За прелив (посни мајонез на бази aquafabe):

• 120 мл aquafabe (течност из конзерве леблебије)
• 150-200 мл неутралног уља (сунцокретово или слично)
• 1/2 кашичице сенфа
• 1 кашика лимуновог сока или сирћета
• 1/2 кашичице соли
• 1-2 кашике сока од киселих краставчића (тајни састојак)

Овакав посни мајонез са aquafabom користе и рецепти за посну руску салату, пише Данас, а принцип емулзије објашњава и наводи Сериоус Еатс. Ако желиш ултра једноставну верзију, сличан брзи поступак даје Минималист Бакер.

Како се прави посна руска салата

1) Скувај поврће

Кромпир и шаргарепу скувај у љусци (или ољуштене, како волиш), па охлади и исеци на ситне коцкице. Грашак кратко обари (ако је смрзнут) или добро оцеди (ако је из конзерве). Битно је да све буде хладно и добро оцеђено, да салата остане кремаста.

2) Направи посни мајонез

У посуду за штапни миксер или блендер сипај aquafabu, сенф, лимунов сок или сирће и со. Укључи штапни миксер или блендер и, уз непрекидно мућење, полако додај уље у танком млазу док се не добије густ и кремаст посни мајонез. На самом крају умешај 1 до 2 кашике сока од киселих краставчића, који даје пун, заокружен укус и прави разлику у односу на обичну посну салату.

3) Споји састојке

У великој чинији сједини кромпир, шаргарепу, грашак и ситно сецкане киселе краставчиће. Додај припремљени посни мајонез и лагано промешај да се поврће равномерно обложи преливом. По потреби додатно посоли и побибери.

4) Охлади пре служења

Салату покриј и остави у фрижидеру најмање један до два сата, а идеално преко ноћи. Током стајања укуси ће се повезати, а текстура постати још кремастија.