Ruska salata u sred posta, a da ne bude "bljutava"? Da, moguće je - tajna je u ovom jednostavnom sastojku

U jelovnicima i slavskim trpezama ruska salata je klasika, ali kada je post, mnogi misle da "posna verzija" mora bita "bljutava" i ne može da bude isto kremasta i puna ukusa. Može, i to bez jaja i bez mesa. Ključ je u dobrom posnom "majonezu" i jednoj sitnici koja pravi razliku.

Ruska salata u osnovi se pravi od krompira, šargarepe, graška, kiselih krastavaca i preliva na bazi majoneza, piše Allrecipes. Posna varijanta zadržava isti princip, samo menja "lepak" koji sve spaja.

Tajna ukusa - jedan sastojak koji diže posnu rusku salatu

Tajni sastojak je sok od kiselih krastavčića (rasol iz tegle). Daje salati onu pravu kiselkasto-slanu notu zbog koje deluje "kao original" i sutradan bude još bolja. Taj trik se koristi i u klasičnim salatama na bazi krompira, piše Southern Living, kao i navodi Simply Recipes.

Posna ruska salata - recept i sastojci

Za činiju od oko 6-8 porcija:

• 3-4 srednja krompira
• 2-3 šargarepe
• 250-300 g graška (smrznuti ili iz konzerve)
• 5-7 kiselih krastavčića (kornišoni)
• 1 manja glavica crnog luka (opciono)
• so i biber po ukusu

Za preliv (posni majonez na bazi aquafabe):

• 120 ml aquafabe (tečnost iz konzerve leblebije)
• 150-200 ml neutralnog ulja (suncokretovo ili slično)
• 1/2 kašičice senfa
• 1 kašika limunovog soka ili sirćeta
• 1/2 kašičice soli
• 1-2 kašike soka od kiselih krastavčića (tajni sastojak)

Ovakav posni majonez sa aquafabom koriste i recepti za posnu rusku salatu, piše Danas, a princip emulzije objašnjava i navodi Serious Eats. Ako želiš ultra jednostavnu verziju, sličan brzi postupak daje Minimalist Baker.

Kako se pravi posna ruska salata

1) Skuvaj povrće

Krompir i šargarepu skuvaj u ljusci (ili oljuštene, kako voliš), pa ohladi i iseci na sitne kockice. Grašak kratko obari (ako je smrznut) ili dobro ocedi (ako je iz konzerve). Bitno je da sve bude hladno i dobro oceđeno, da salata ostane kremasta.

2) Napravi posni majonez

U posudu za štapni mikser ili blender sipaj aquafabu, senf, limunov sok ili sirće i so. Uključi štapni mikser ili blender i, uz neprekidno mućenje, polako dodaj ulje u tankom mlazu dok se ne dobije gust i kremast posni majonez. Na samom kraju umešaj 1 do 2 kašike soka od kiselih krastavčića, koji daje pun, zaokružen ukus i pravi razliku u odnosu na običnu posnu salatu.

3) Spoji sastojke

U velikoj činiji sjedini krompir, šargarepu, grašak i sitno seckane kisele krastavčiće. Dodaj pripremljeni posni majonez i lagano promešaj da se povrće ravnomerno obloži prelivom. Po potrebi dodatno posoli i pobiberi.

4) Ohladi pre služenja

Salatu pokrij i ostavi u frižideru najmanje jedan do dva sata, a idealno preko noći. Tokom stajanja ukusi će se povezati, a tekstura postati još kremastija.