Ватрушка, најфинија посластица Русије на вашој трпези: Већ данас спремите слаткиш који се увек налази у руској кухињи

Када у летњим вечерима пожелимо да освежимо домаћи мени и обрадујемо укућане нечим несвакидашњим, топло и мирисно пециво увек је непогрешив избор. Ако сте љубитељ посластица које спајају текстуру мекану попут памука и богат, кремаст надев, време је да у својој кухињи испробате ватрушке. Ова чувена традиционална руска пецива освојила су непца широм света, а њихова тајна лежи у савршеном контрасту између ваздушастог дизаног теста и нежног, слатког пуњења од сира.

Ватрушке су идеалан сапутник уз прву јутарњу кафу или поподневни чај, а једнако су укусне и када се потпуно охладе. Припрема није компликована, а цео процес доноси ону препознатљиву топлину дома која мирише на ванилу и печено тесто.

Састојци које морате припремити

За савршено дизано тесто одвојте:

500 г глатког пшеничног брашна

200 мл топлог млека

7 г сувог квасца (или 25 г свежег квасца)

80 г шећера

75 г отопљеног маслаца

2 цела јаја

1 прстохват соли

1 кесица ванилин шећера

За кремасти фил од сира припремите:

400 г ситног сира (најбоље швапски, рикота или неслани кремасти сир)

1 јаје (можете искористити и само жуманце за богатију текстуру)

60 г шећера

1 кесица ванилин шећера

1 пуна кашика киселе павлаке

1 кашика гриза или густина (који ће спречити да фил исцури током печења)

Једна шака сувог грожђа претходно потопљеног у млаку воду или рум (по жељи)

За завршни сјај:

1 жуманце умућено са 1 кашиком млека

Корак по корак до савршеног пецива

Први корак у припреми јесте активација квасца. У топлом млеку размутите квасац, једну кашичицу шећера и једну кашичицу брашна које сте одвојили од укупне количине. Оставите смесу десетак минута на топлом месту како би квасац надошао и запенио.

Док квасац ради свој посао, у великој посуди умутите јаја, остатак шећера, ванилин шећер и прстохват соли. У ту смесу додајте отопљен, али никако врућ маслац, а затим и надошли квасац. Постепено додајући просејано брашно, замесите мекано и глатко тесто које се не лепи за прсте. Обликујте га у лопту, покријте чистом кухињском крпом и оставите око сат времена да нарасте и удвостручи своју запремину.

Док тесто одмара, време је за припрему надева. Виљушком или миксером добро сједините сир, јаје, шећер, ванилин шећер, киселу павлаку и гриз. Уколико сте се одлучили за суво грожђе, добро га оцедите и лагано умешајте у фил на самом крају.

Надошло тесто пребаците на побрашњену радну површину и благо га премесите. Поделите га на 10 до 12 једнаких делова и од сваког длановима обликујте правилну лоптицу. Поређајте их на плех обложен папиром за печење, водећи рачуна о размаку јер ће пециво додатно нарасти. Покријте их и оставите да одморе још петнаестак минута.

Сада следи најзанимљивији део који ватрушкама даје препознатљив изглед. Узмите обичну стаклену чашу са равним дном, умочите дно у брашно да се не лепи, па њоме снажно притисните центар сваке лоптице теста. На тај начин ћете направити дубоко удубљење, односно мали базенчић, док ће ивице теста остати подигнуте. У свако удубљење богато ставите по кашику или две припремљеног фила од сира. Празне ивице теста премажите мешавином жуманцета и млека како би добиле примамљиву златну боју.

Пеците у претходно загрејаној рерни на 180°Ц око 20 до 25 минута. Знаћете да су готове када ивице теста лепо порумене, а фил од сира постане чврст и компактан.

Мали трик за послужење

Када извадите ватрушке из рерне, оставите их неколико минута у плеху да се стабилизују. Непосредно пре служења, по жељи их можете лагано посути шећером у праху за визуелни ефекат снежног наноса. Најбоље их је конзумирати док су још млаке, јер је тада тесто невероватно мекано, а фил максимално кремаст. Пријатно.