Рецепт за кекс који се топи у устима: Прхки колач неодољивог укуса, здравија и квлилтетнија верзија него онај из продавнице

Путерасти шприц кекси спадају међу оне посластице које на први поглед делују једноставно, али управо у тој једноставности крију своју највећу чар. Златно печени, прхки и мирисни, са карактеристичним браздама и благом хрскавошћу од кристал шећера, ови колачи враћају на домаће трпезе, празнике и кутије са кексом које су се чувале за госте.

Њихова предност је у томе што се припремају од основних састојака — путера, брашна, јаја и шећера — али резултат зависи од правилног односа намирница и добре текстуре теста. Када су добро направљени, шприц кекси су споља благо хрскави, а изнутра прхки и нежни, толико да се готово топе у устима.

Овакви колачи идеални су уз кафу, чај или млеко, а због лепог облика често се припремају за празнике, славе, породична окупљања и све прилике када се на сто износе ситни колачи.

Историјат шприц кекса

Шприц кекси имају дугу традицију у европском посластичарству, нарочито у земљама средње и северне Европе. Њихов назив потиче од начина припреме — тесто се истискује, односно „шприца“, кроз посластичарску кесу, специјални наставак или машиницу за кекс. Тако настају препознатљиви облици: венчићи, штапићи, звездице, шкољкице или слова С.

Слични колачи познати су у немачкој, аустријској, данској и скандинавској кухињи, где се често припремају као божићни или празнични кекси. У Немачкој су познати као Spritzgebäck, што дословно значи „шприцани колачи“. Временом су се проширили и на друге делове Европе, па су постали омиљени и у домаћинствима на Балкану.

Код нас су шприц кекси најчешће повезани са старинским рецептима из бакиних свезака. Правили су се за славе, свадбе, рођендане и празничне трпезе, јер су практични, декоративни и могу дуго да стоје. У многим кућама тесто се обликовало помоћу старе металне машинице за месо са додатком за колаче, док се данас најчешће користи посластичарска кеса са звездастим наставком.

Састојци

За око 25 до 30 кексића потребно је:

250 г путера собне температуре
120 г шећера у праху
1 кесица ванилин шећера
1 јаје
1 жуманце
350 г меког брашна
1 кашичица прашка за пециво
прстохват соли
рендана кора пола лимуна, по жељи
2 до 3 кашике млека, по потреби
кристал шећер за посипање

Припрема

Путер оставите на собној температури да омекша, јер је то важно за добру структуру теста. У чинији умутите путер, шећер у праху и ванилин шећер док смеса не постане светла, глатка и пенаста.

Додајте јаје и жуманце, па наставите да мутите док се све лепо не сједини. По жељи додајте и рендану кору лимуна, која ће кексима дати свежину и леп мирис.

У посебној посуди помешајте брашно, прашак за пециво и прстохват соли. Суве састојке постепено додајте у умућени путер и мешајте док не добијете мекано, али стабилно тесто. Ако је тесто превише густо за истискивање кроз шприц, додајте једну до две кашике млека. Тесто не треба да буде ретко, већ довољно мекано да може да пролази кроз посластичарску кесу.

Пребаците смесу у јачу посластичарску кесу са звездастим наставком. На плех обложен папиром за печење истискујте кружне облике, попут венчића. Оставите мало размака између кексића јер ће се током печења благо раширити.

Пре печења их поспите кристал шећером, баш као на фотографији. Тако ће добити благо хрскаву површину и леп домаћи изглед.

Пеците у претходно загрејаној рерни на 180 степени око 12 до 15 минута, односно док ивице не добију златносмеђу боју. Важно је да их не препечете, јер треба да остану прхки, а не тврди.

Када их извадите из рерне, оставите их неколико минута на плеху јер су топли кекси веома осетљиви. Тек потом их пребаците на решетку или тањир да се потпуно охладе.

Савет за успех

Ако желите да кекси задрже јасне бразде као на слици, тесто не сме бити превише ретко, а плех можете ставити у фрижидер на 10 минута пре печења. Хладније тесто боље чува облик у рерни.

За богатији укус можете додати мало екстракта ваниле, наранџину кору или кашику млевених бадема. Кекси се могу чувати у металној кутији неколико дана, а временом постају још лепши и прхкији.