Старинска ЛОВАЧКА САЛАТА која помера АЈВАР са трона: Паприка крцка под зубима, а парадајз сос је толико добар да се једе кашиком

Ајвар и пинђур имају своје стално место у остави, али постоји још једна зимница која се често прави када крене сезона паприка и парадајза – ловачка салата.

Она је сочна, богата и пуна укуса, а оно што је издваја јесте спој паприке која не треба потпуно да се раскува и густог парадајз соса који све повезује. Постоји више рецепата за ловачку салату, па се у њу, зависно од краја и породичног рецепта, додају и шаргарепа, бели лук, першун или љуте папричице.

За оне који не желе да проведу сате уз печење паприка, ова зимница је посебно практична. Поврће се припрема и кува у једној шерпи, а највећа тајна доброг резултата је да се паприка не прекува.

Старински рецепт за ловачку салату

Састојци:

3 кг црвене паприке
3 кг зрелог парадајза
1 шоља уља
1 шоља алкохолног сирћета
1/2 шоље шећера
3 кашике соли
4 главице белог лука
3 ловорова листа
4–5 љутих папричица, по жељи
мало бибера, по укусу

Ово је једна од класичних варијанти у којој су главни састојци паприка и парадајз, уз уље, сирће, шећер, бели лук и зачине. У традиционалним рецептима може се наћи и конзерванс, док постоје и верзије без њега.

Прво припремите парадајз

Парадајз оперите, кратко бланширајте и ољуштите, па га самељите или уситните.

Сипајте га у велику шерпу и ставите да се кува на средњој температури. Потребно је да део течности испари и да парадајз постане густ и ароматичан, јер управо он касније даје салати препознатљиву текстуру.

У неким рецептима парадајз се кува и знатно дуже, све док се не добије густина слична ајвару.

Паприка је најважнији део

Док се парадајз кува, оперите паприке, очистите их од семенки и исеците на тракице или крупније комаде.

Додајте их у шерпу са парадајзом, па убаците шећер, со, уље и сирће. Додајте и ловоров лист, а ако волите пикантнији укус, можете убацити љуте папричице.

Сада долази најважнији део: немојте је кувати док се потпуно не распадне.

Добра ловачка салата треба да буде густа и сочна, али да се паприка и даље лепо осети под зубима. Савремени рецепти такође наглашавају управо то – паприка треба да омекша, али да не буде потпуно раскувана.

Бели лук иде пред крај

Бели лук ситно исецкајте или протисните и додајте пред сам крај кувања.

Тако ће његов мирис и укус остати израженији, уместо да се потпуно изгуби током дугог кувања. Ако користите свеж першун, и њега је најбоље додати при крају.

Пробајте салату и по потреби додајте још мало соли, сирћета или љуте папричице, у зависности од укуса.

Како да остане укусна током зиме?

Тегле морају бити темељно опране и стерилисане, а салата се сипа док је врућа у загрејане тегле. После пуњења добро их затворите и оставите да се постепено охладе. За зимницу је важно да се поштују проверени поступци стерилизације и чувања, јер само рецепт није довољан за безбедно дуготрајно складиштење.

Тегле чувајте на хладном, тамном и сувом месту. Након отварања, салату држите у фрижидеру.

Уз шта се служи ловачка салата?

Управо ту ова зимница показује колико је практична.

Можете је послужити уз печење, роштиљ, кромпир, пасуљ или друга јела са месом, али је многима довољна и кришка свежег хлеба.

Густи парадајз сос покупи укусе паприке, белог лука и зачина, док комадићи паприке дају ону текстуру због које се ловачка салата разликује од класичног ајвара.

Зато није чудо што се у домаћим рецептима често описује као зимница која може да буде озбиљна конкуренција ајвару и пинђуру.

Савет: Ако правите већу количину за оставу, немојте импровизовати са временом кувања, стерилизацијом тегли или количином киселина. За дуготрајно чување користите проверено безбедан поступак конзервисања.