Тајна савршених пуслица - рецепт старих мајстора открива у чему људи греше када их праве: Сви их воле а лако се спремају
Данас су пуслице поново у моди . у модерним посластичарницама праве се у боји, са укусима јагоде, менте, кафе или ваниле. Користе се као декорација на цупцаке-овима, рођенданским тортама или чак у десертним чашама са кремом и воћем.
Мало је колача који у исто време буде и носталгичан и елегантан попут пуслица. Те мале, беле или ружичасте слатке купице од беланаца и шећера вековима красе трпезе, а и данас су незаобилазне на славама, свадбама и празничним столовима.
Иако делују једноставно, пуслице траже стрпљење и прецизност свака грешка у припреми може да их претвори у лепљиве грудвице уместо у савршено хрскаве облаке.
Пуслице потичу из 17. века, а сматра се да су их први осмислили француски посластичари. Назив долази од речи “баисер” (пољубац), јер су лагане, нежне и слатке попут пољупца. Убрзо су постале популарне широм Европе. У Италији их зову meringhe, у Немачкој Baisergebäck, а код нас су одомаћене као пуслице.
Занимљиво је да су се у прошлости служиле уз чај или као декорација на тортама, док су данас постале и самосталан десерт који се комбинује са воћем, кремовима или чоколадним филовима.
РЕЦЕПТ
За класичне пуслице потребна су само три састојка: беланца, шећер и прстохват лимунске киселине или сирћета.
Поступак:
- Беланца се муте миксером док не постану пенаста.
- Затим се постепено додаје шећер – кашика по кашика – док смеса не постане сјајна и чврста.
- Додаје се мало сирћета или лимуновог сока, како би се стабилизовала пена.
- Помоћу шприца или кашике обликују се пуслице на папиру за печење.
- Суше се у рерни на ниској температури (око 90–100°Ц) око 1,5 до 2 сата, док не постану потпуно суве и лагане.
- Тајна је у стрпљењу – пуслице се не пеку, већ се суше, а брзина у овом процесу може да их упропасти.
Најчешће грешке при прављењу пуслица
- Иако изгледају једноставно, пуслице лако могу да пођу по злу. Ево неколико најчешћих грешака:
- Беланца нису добро одвојена од жуманаца. И најмања кап жуманца спречиће формирање чврсте пене.
- Пребрзо додавање шећера. Ако се шећер сипа нагло, пуслице постају зрнасте и губе волумен.
- Превисока температура рерне. Тада пуслице потамне споља, а изнутра остану лепљиве.
- Влага у ваздуху. Пуслице не воле влагу – ако је дан кишовит, боље је одложити печење.
- Нестрпљење при хлађењу. Врата рерне треба оставити благо отворена док се хладе, да не попуцају.
