Tajna savršenih puslica - recept starih majstora otkriva u čemu ljudi greše kada ih prave: Svi ih vole a lako se spremaju
Danas su puslice ponovo u modi . u modernim poslastičarnicama prave se u boji, sa ukusima jagode, mente, kafe ili vanile. Koriste se kao dekoracija na cupcake-ovima, rođendanskim tortama ili čak u desertnim čašama sa kremom i voćem.
Malo je kolača koji u isto vreme bude i nostalgičan i elegantan poput puslica. Te male, bele ili ružičaste slatke kupice od belanaca i šećera vekovima krase trpeze, a i danas su nezaobilazne na slavama, svadbama i prazničnim stolovima.
Iako deluju jednostavno, puslice traže strpljenje i preciznost svaka greška u pripremi može da ih pretvori u lepljive grudvice umesto u savršeno hrskave oblake.
Puslice potiču iz 17. veka, a smatra se da su ih prvi osmislili francuski poslastičari. Naziv dolazi od reči “baiser” (poljubac), jer su lagane, nežne i slatke poput poljupca. Ubrzo su postale popularne širom Evrope. U Italiji ih zovu meringhe, u Nemačkoj Baisergebäck, a kod nas su odomaćene kao puslice.
Zanimljivo je da su se u prošlosti služile uz čaj ili kao dekoracija na tortama, dok su danas postale i samostalan desert koji se kombinuje sa voćem, kremovima ili čokoladnim filovima.
RECEPT
Za klasične puslice potrebna su samo tri sastojka: belanca, šećer i prstohvat limunske kiseline ili sirćeta.
Postupak:
- Belanca se mute mikserom dok ne postanu penasta.
- Zatim se postepeno dodaje šećer – kašika po kašika – dok smesa ne postane sjajna i čvrsta.
- Dodaje se malo sirćeta ili limunovog soka, kako bi se stabilizovala pena.
- Pomoću šprica ili kašike oblikuju se puslice na papiru za pečenje.
- Suše se u rerni na niskoj temperaturi (oko 90–100°C) oko 1,5 do 2 sata, dok ne postanu potpuno suve i lagane.
- Tajna je u strpljenju – puslice se ne peku, već se suše, a brzina u ovom procesu može da ih upropasti.
Najčešće greške pri pravljenju puslica
- Iako izgledaju jednostavno, puslice lako mogu da pođu po zlu. Evo nekoliko najčešćih grešaka:
- Belanca nisu dobro odvojena od žumanaca. I najmanja kap žumanca sprečiće formiranje čvrste pene.
- Prebrzo dodavanje šećera. Ako se šećer sipa naglo, puslice postaju zrnaste i gube volumen.
- Previsoka temperatura rerne. Tada puslice potamne spolja, a iznutra ostanu lepljive.
- Vlaga u vazduhu. Puslice ne vole vlagu – ako je dan kišovit, bolje je odložiti pečenje.
- Nestrpljenje pri hlađenju. Vrata rerne treba ostaviti blago otvorena dok se hlade, da ne popucaju.
