Шта је српска, а шта турска кафа: Разлика је јасна, потпуно су другачије - Кувар открио кључну ствар
Осим општих правила припреме, кувар из 1967. године наглашава и разлику између српске и турске кафе, која није само у начину служења, већ и у самој припреми.
Омиљени напитак у многим домаћинствима, кафа, припрема се на сличан начин, али у великом и детаљном "Савременом кувару" из 1967. године, објављеном у издању "Просвете", наводи се специфична разлика између српске и турске кафе.
Овај кувар, који се простире на више од 1000 страна, садржи више од 3200 рецепата и корисних савета, и у поглављу посвећеном кафи, подсећа и на старо предање о открићу овог напитка.
Према том предању, заслуга за откривање кафе припада једном „чобанчету који је приметио да му козе показују изузетну живахност кад год би се набрстиле биљке познате под именом кахоуа“. Кафу је у Европи почело да се пије средином 17. века.
У "Савременом кувару" посебно се наглашава да је некада у свакој кући постојао млин за кафу, чија је употреба доприносила ширењу пријатног мириса свеже млевене кафе по домаћинству. Само пажљиво припремљена кафа могла је да буде укусна, а старији кувари инсистирају на неколико важних корака у припреми.
Припрема кафе према Савременом кувару:
"Да би кувана кафа била укусна потребно је прво да зрна кафе буду лепо испржена али не препржена. Друго, да се кафа добро самеље непосредно пре кувања. И треће, да вода добро проври а затим кад се кафа скува, да направи још један кључ. Кафа се служи чим се скува, никад подгрејана. Талог од кафе не сме се поново употребити."
Осим општих правила припреме, кувар из 1967. године наглашава и разлику између српске и турске кафе, која није само у начину служења, већ и у самој припреми.
Српска црна кафа:
"Ставити у џезву воду и шећер и пустити да проври. За једну шољицу кафе потребна је шољица и по воде, коцка шећера и кашичица млевене кафе. Кад вода проври, одлити мало у шољицу или друго лонче, закувати кафу, па вратити џезву на ватру да кафа направи кључ, односно, само да се подигне, ништа више. Усути одливену воду, оставити кафу минут-два да 'stane', а затим је разлити у шољице и служити."
Турска кафа:
"Ова кафа се највише пије у Босни а справља се овако: Ставити кафу у суву загрејану џезву и прелити је кључалом водом. Кафа не треба више да ври. Однос воде, кафе и шећера је исти као за српску кафу, само што се шећер не ставља у кафу већ се служи посебно. Готова турска кафа служи се у малим џезвама, за сваку особу посебно."
Ови упути јасно показују колико су пажња и детаљи у припреми кафе цењени у домаћинствима, а разликовање српске и турске кафе показује и различите традиције и обичаје повезане с овим омиљеним напитком.
