Šta je srpska, a šta turska kafa: Razlika je jasna, potpuno su drugačije - Kuvar otkrio ključnu stvar
Osim opštih pravila pripreme, kuvar iz 1967. godine naglašava i razliku između srpske i turske kafe, koja nije samo u načinu služenja, već i u samoj pripremi.
Omiljeni napitak u mnogim domaćinstvima, kafa, priprema se na sličan način, ali u velikom i detaljnom "Savremenom kuvaru" iz 1967. godine, objavljenom u izdanju "Prosvete", navodi se specifična razlika između srpske i turske kafe.
Ovaj kuvar, koji se prostire na više od 1000 strana, sadrži više od 3200 recepata i korisnih saveta, i u poglavlju posvećenom kafi, podseća i na staro predanje o otkriću ovog napitka.
Prema tom predanju, zasluga za otkrivanje kafe pripada jednom „čobančetu koji je primetio da mu koze pokazuju izuzetnu živahnost kad god bi se nabrstile biljke poznate pod imenom kahoua“. Kafu je u Evropi počelo da se pije sredinom 17. veka.
U "Savremenom kuvaru" posebno se naglašava da je nekada u svakoj kući postojao mlin za kafu, čija je upotreba doprinosila širenju prijatnog mirisa sveže mlevene kafe po domaćinstvu. Samo pažljivo pripremljena kafa mogla je da bude ukusna, a stariji kuvari insistiraju na nekoliko važnih koraka u pripremi.
Priprema kafe prema Savremenom kuvaru:
"Da bi kuvana kafa bila ukusna potrebno je prvo da zrna kafe budu lepo ispržena ali ne prepržena. Drugo, da se kafa dobro samelje neposredno pre kuvanja. I treće, da voda dobro provri a zatim kad se kafa skuva, da napravi još jedan ključ. Kafa se služi čim se skuva, nikad podgrejana. Talog od kafe ne sme se ponovo upotrebiti."
Osim opštih pravila pripreme, kuvar iz 1967. godine naglašava i razliku između srpske i turske kafe, koja nije samo u načinu služenja, već i u samoj pripremi.
Srpska crna kafa:
"Staviti u džezvu vodu i šećer i pustiti da provri. Za jednu šoljicu kafe potrebna je šoljica i po vode, kocka šećera i kašičica mlevene kafe. Kad voda provri, odliti malo u šoljicu ili drugo lonče, zakuvati kafu, pa vratiti džezvu na vatru da kafa napravi ključ, odnosno, samo da se podigne, ništa više. Usuti odlivenu vodu, ostaviti kafu minut-dva da 'stane', a zatim je razliti u šoljice i služiti."
Turska kafa:
"Ova kafa se najviše pije u Bosni a spravlja se ovako: Staviti kafu u suvu zagrejanu džezvu i preliti je ključalom vodom. Kafa ne treba više da vri. Odnos vode, kafe i šećera je isti kao za srpsku kafu, samo što se šećer ne stavlja u kafu već se služi posebno. Gotova turska kafa služi se u malim džezvama, za svaku osobu posebno."
Ovi uputi jasno pokazuju koliko su pažnja i detalji u pripremi kafe cenjeni u domaćinstvima, a razlikovanje srpske i turske kafe pokazuje i različite tradicije i običaje povezane s ovim omiljenim napitkom.
