KEČAP-ZIMNICA po receptu Džejmija Olivera: Zdraviji je od svakog kupljenog, a evo kako sve možete da ga koristite!

Najbolje od svega – nema konzervansa ni aditiva, a ukus je bogat i pun letnjih mirisa zatvorenih u tegli.

Potrebni sastojci:

• 1–2 srednje glavice crnog luka

• 1/2 komorača ili 1 kašičica kapara

• 150 g celera

• maslinovo ulje (po potrebi)

• 100 ml vinskog sirćeta

• 1 komad svežeg đumbira veličine kašičice ili 1 kašičica suvog

• 3 čena belog luka

• sušene ljute papričice po ukusu

• 1 veza bosiljka

• 10 listova žalfije

• 1 kašika semenki korijandera

• 2 karanfilića

• 1 kašičica sveže mlevenog bibera

• so po ukusu

• 1,5 kg zrelog paradajza

• 70 g žutog šećera

Priprema:
Povrće (osim belog luka i paradajza) isecite na krupnije komade i stavite u šerpu sa debljim dnom. Dodajte malo maslinovog ulja, sitno iseckan đumbir, beli luk, ljutu papriku, seckan bosiljak, usitnjen korijander i karanfiliće. Posolite, pobiberite i krčkajte na tihoj vatri oko 15 minuta uz povremeno mešanje.

Zatim ubacite oljušten paradajz i 350 ml vode. Kuvajte najpre na jakoj vatri da proključa, a zatim smanjite i ostavite da se krčka oko pola sata, dok tečnost ne ispari otprilike do polovine. Dodajte seckanu žalfiju, promešajte i ostavite smesu da se malo prohladi.

Usitnite sve u blenderu, a po želji procedite kroz cediljku da bude glatko. Vratite smesu u šerpu, dodajte šećer i sirće i kuvajte još oko 30 minuta dok se ne zgusne. Po potrebi dosolite ili dodajte biber.

Gotov sos sipajte u sterilisane tegle ili flaše, dobro zatvorite i ostavite da se polako hladi. Čuvajte u frižideru ili na suvom, tamnom mestu – ovako pripremljena smesa traje do šest meseci.