Vatruška, najfinija poslastica Rusije na vašoj trpezi: Već danas spremite slatkiš koji se uvek nalazi u ruskoj kuhinji

Kada u letnjim večerima poželimo da osvežimo domaći meni i obradujemo ukućane nečim nesvakidašnjim, toplo i mirisno pecivo uvek je nepogrešiv izbor. Ako ste ljubitelj poslastica koje spajaju teksturu mekanu poput pamuka i bogat, kremast nadev, vreme je da u svojoj kuhinji isprobate vatruške. Ova čuvena tradicionalna ruska peciva osvojila su nepca širom sveta, a njihova tajna leži u savršenom kontrastu između vazdušastog dizanog testa i nežnog, slatkog punjenja od sira.

Vatruške su idealan saputnik uz prvu jutarnju kafu ili popodnevni čaj, a jednako su ukusne i kada se potpuno ohlade. Priprema nije komplikovana, a ceo proces donosi onu prepoznatljivu toplinu doma koja miriše na vanilu i pečeno testo.

Sastojci koje morate pripremiti

Za savršeno dizano testo odvojte:

500 g glatkog pšeničnog brašna

200 ml toplog mleka

7 g suvog kvasca (ili 25 g svežeg kvasca)

80 g šećera

75 g otopljenog maslaca

2 cela jaja

1 prstohvat soli

1 kesica vanilin šećera

Za kremasti fil od sira pripremite:

400 g sitnog sira (najbolje švapski, rikota ili neslani kremasti sir)

1 jaje (možete iskoristiti i samo žumance za bogatiju teksturu)

60 g šećera

1 kesica vanilin šećera

1 puna kašika kisele pavlake

1 kašika griza ili gustina (koji će sprečiti da fil iscuri tokom pečenja)

Jedna šaka suvog grožđa prethodno potopljenog u mlaku vodu ili rum (po želji)

Za završni sjaj:

1 žumance umućeno sa 1 kašikom mleka

Korak po korak do savršenog peciva

Prvi korak u pripremi jeste aktivacija kvasca. U toplom mleku razmutite kvasac, jednu kašičicu šećera i jednu kašičicu brašna koje ste odvojili od ukupne količine. Ostavite smesu desetak minuta na toplom mestu kako bi kvasac nadošao i zapenio.

Dok kvasac radi svoj posao, u velikoj posudi umutite jaja, ostatak šećera, vanilin šećer i prstohvat soli. U tu smesu dodajte otopljen, ali nikako vruć maslac, a zatim i nadošli kvasac. Postepeno dodajući prosejano brašno, zamesite mekano i glatko testo koje se ne lepi za prste. Oblikujte ga u loptu, pokrijte čistom kuhinjskom krpom i ostavite oko sat vremena da naraste i udvostruči svoju zapreminu.

Dok testo odmara, vreme je za pripremu nadeva. Viljuškom ili mikserom dobro sjedinite sir, jaje, šećer, vanilin šećer, kiselu pavlaku i griz. Ukoliko ste se odlučili za suvo grožđe, dobro ga ocedite i lagano umešajte u fil na samom kraju.

Nadošlo testo prebacite na pobrašnjenu radnu površinu i blago ga premesite. Podelite ga na 10 do 12 jednakih delova i od svakog dlanovima oblikujte pravilnu lopticu. Poređajte ih na pleh obložen papirom za pečenje, vodeći računa o razmaku jer će pecivo dodatno narasti. Pokrijte ih i ostavite da odmore još petnaestak minuta.

Sada sledi najzanimljiviji deo koji vatruškama daje prepoznatljiv izgled. Uzmite običnu staklenu čašu sa ravnim dnom, umočite dno u brašno da se ne lepi, pa njome snažno pritisnite centar svake loptice testa. Na taj način ćete napraviti duboko udubljenje, odnosno mali bazenčić, dok će ivice testa ostati podignute. U svako udubljenje bogato stavite po kašiku ili dve pripremljenog fila od sira. Prazne ivice testa premažite mešavinom žumanceta i mleka kako bi dobile primamljivu zlatnu boju.

Pecite u prethodno zagrejanoj rerni na 180°C oko 20 do 25 minuta. Znaćete da su gotove kada ivice testa lepo porumene, a fil od sira postane čvrst i kompaktan.

Mali trik za posluženje

Kada izvadite vatruške iz rerne, ostavite ih nekoliko minuta u plehu da se stabilizuju. Neposredno pre služenja, po želji ih možete lagano posuti šećerom u prahu za vizuelni efekat snežnog nanosa. Najbolje ih je konzumirati dok su još mlake, jer je tada testo neverovatno mekano, a fil maksimalno kremast. Prijatno.