КЕЧАП-ЗИМНИЦА по рецепту Џејмија Оливера: Здравији је од сваког купљеног, а ево како све можете да га користите!

Најбоље од свега – нема конзерванса ни адитива, а укус је богат и пун летњих мириса затворених у тегли.

Потребни састојци:

• 1–2 средње главице црног лука

• 1/2 коморача или 1 кашичица капара

• 150 г целера

• маслиново уље (по потреби)

• 100 мл винског сирћета

• 1 комад свежег ђумбира величине кашичице или 1 кашичица сувог

• 3 чена белог лука

• сушене љуте папричице по укусу

• 1 веза босиљка

• 10 листова жалфије

• 1 кашика семенки коријандера

• 2 каранфилића

• 1 кашичица свеже млевеног бибера

• со по укусу

• 1,5 кг зрелог парадајза

• 70 г жутог шећера

Припрема:
Поврће (осим белог лука и парадајза) исеците на крупније комаде и ставите у шерпу са дебљим дном. Додајте мало маслиновог уља, ситно исецкан ђумбир, бели лук, љуту паприку, сецкан босиљак, уситњен коријандер и каранфилиће. Посолите, побиберите и крчкајте на тихој ватри око 15 минута уз повремено мешање.

Затим убаците ољуштен парадајз и 350 мл воде. Кувајте најпре на јакој ватри да прокључа, а затим смањите и оставите да се крчка око пола сата, док течност не испари отприлике до половине. Додајте сецкану жалфију, промешајте и оставите смесу да се мало прохлади.

Уситните све у блендеру, а по жељи процедите кроз цедиљку да буде глатко. Вратите смесу у шерпу, додајте шећер и сирће и кувајте још око 30 минута док се не згусне. По потреби досолите или додајте бибер.

Готов сос сипајте у стерилисане тегле или флаше, добро затворите и оставите да се полако хлади. Чувајте у фрижидеру или на сувом, тамном месту – овако припремљена смеса траје до шест месеци.