Starinski recept za pogačice sa čvarcima: Mekane, lisnate i toliko ukusne da nestaju sa stola za nekoliko minuta

Tajna njihove mekoće i prepoznatljive lisnate strukture krije se u višestrukom preklapanju testa i bogatom nadevu od mlevenih čvaraka.

Zašto su pogačice sa čvarcima omiljeno domaće pecivo?

Pogačice sa čvarcima već decenijama zauzimaju posebno mesto na domaćoj trpezi. Hrskava korica, mekana unutrašnjost i bogat ukus čine ih idealnim izborom za svaku priliku – od porodičnog doručka do slavske trpeze.

Njihova najveća prednost je lisnata tekstura koja se dobija pravilnim razvlačenjem i višestrukim preklapanjem testa sa nadevom od čvaraka.

Sastojci

Za pripremu će vam biti potrebno:

• 500 g mekog brašna
• 40 g svežeg kvasca
• 200 ml toplog mleka
• 100 ml mlake vode
• 50 ml ulja
• 1 ravna kašika šećera
• 2 kašičice soli
• 250–300 g mlevenih čvaraka
• 1 kašika svinjske masti
• biber po ukusu
• 1 jaje za premazivanje
• susam ili kim po želji. 

Priprema korak po korak

Kvasac razmutite u toplom mleku sa šećerom i malo brašna, pa ostavite desetak minuta da zapeni.

U većoj posudi sjedinite brašno i so, dodajte mlaku vodu, ulje i nadošli kvasac, pa umesite glatko i elastično testo. Pokrijte ga kuhinjskom krpom i ostavite oko pola sata na toplom mestu da naraste.

Za to vreme sameljite čvarke i pomešajte ih sa svinjskom mašću i biberom kako biste dobili mazivu smesu.

Trik za lisnate pogačice

Naraslo testo razvucite u pravougaonik debljine oko jednog centimetra i premažite trećinom fila od čvaraka.

Zatim ga preklopite kao pismo i ostavite da odmori 15 minuta. Isti postupak razvlačenja, premazivanja i preklapanja ponovite još dva puta.

Upravo ovaj korak daje pogačicama karakteristične slojeve i mekoću po kojoj su poznate.

Pečenje

Nakon poslednjeg odmaranja razvucite testo na debljinu od oko dva centimetra i modlom ili čašom vadite pogačice.

Poređajte ih u pleh obložen papirom za pečenje, premažite umućenim jajetom i po želji pospite susamom ili kimom.

Pecite u prethodno zagrejanoj rerni na 200 stepeni oko 20 do 25 minuta, dok ne dobiju zlatnosmeđu koricu.

Uz šta ih poslužiti?

Pogačice sa čvarcima najbolje prijaju dok su još tople, uz čašu jogurta ili kiselog mleka. Odlično se slažu i sa domaćim ajvarom, sirom ili kajmakom, pa mogu biti odličan izbor za doručak, večeru ili posluženje kada vam dolaze gosti.