Ovakve ćufte u Srbiji skoro niko ne pravi: Rusi im dodaju jedan neočekivan sastojak zbog kog su posebno sočne
Probajte
Ruska kuhinja krije sjajna jela koja se u Srbiji gotovo nikada ne služe, iako su po sastojcima i ukusu veoma bliska onome što volimo da jedemo. Zato u kategoriji "Ruski recepti" donosimo specijalitete iz Rusije koje bez problema možemo da pripremimo i kod kuće. Ovog puta na redu su grečaniki (rus. гречаники) - sočne ćufte od mlevenog mesa i heljde u paradajz sosu.
Ako volite domaće ćufte, grečaniki bi mogli ozbiljno da vas iznenade. Na prvi pogled podsećaju na jela koja se često nalaze na srpskoj trpezi, ali se razlikuju po jednom važnom sastojku - u smesu od mlevenog mesa dodaje se kuvana heljda.
Upravo heljda daje ovom jelu karakterističan ukus, ali i čini ćufte mekanim i zasitnim. Kada se sve prelije jednostavnim paradajz sosom i lagano ukrčka, dobija se pravi domaći ručak koji ne zahteva komplikovane sastojke.
Ruski grečaniki sa mesom i heljdom
Sastojci:
- 500 g mlevenog mesa
- 150 g heljde
- 1 veći crni luk
- 1 jaje
- 2 čena belog luka
- so po ukusu
- biber po ukusu
- malo ulja
- brašno za blago uvaljavanje po želji
Za sos:
- 400 ml pasiranog paradajza
- 1 manji crni luk
- 1 čen belog luka
- 150 ml vode
- 1 kašičica šećera po potrebi
- so i biber po ukusu
- malo svežeg peršuna
Priprema:
Heljdu dobro operite, skuvajte prema uputstvu na pakovanju i ostavite da se malo prohladi. Nakon kuvanja je dobro ocedite kako u smesu za grečanike ne biste uneli višak tečnosti.
U većoj posudi pomešajte mleveno meso, kuvanu heljdu, sitno iseckan crni luk, beli luk i jaje. Posolite i pobiberite, pa sve dobro sjedinite dok ne dobijete kompaktnu smesu.
Od pripremljene smese oblikujte manje ovalne ćufte. Po želji ih veoma lagano uvaljajte u brašno, a zatim ih kratko zapecite na malo ulja sa obe strane. Nije potrebno da u ovoj fazi budu potpuno pečene jer će se priprema nastaviti u sosu.
Paradajz sos daje završni ukus
U istom tiganju propržite sitno iseckan crni luk, dodajte beli luk, a zatim sipajte pasirani paradajz i vodu. Posolite i pobiberite, a ako je paradajz previše kiseo možete dodati i kašičicu šećera.
Vratite grečanike u sos, poklopite i kuvajte na tihoj vatri oko 20 minuta. Za to vreme meso će se potpuno skuvati, a grečaniki će upiti deo paradajz sosa i postati još sočniji.
Na kraju ih pospite svežim peršunom. Ruski grečaniki mogu se poslužiti uz kiselu pavlaku, svežu salatu ili povrće, ali su zahvaljujući kombinaciji mesa i heljde dovoljno zasitni i bez dodatnog priloga.
Ako tražite drugačiji recept za ručak sa mlevenim mesom, ovo je jednostavan način da poznate ukuse pripremite na ruski način. Grečaniki podsećaju na naše domaće ćufte, ali im dodatak heljde daje ukus po kojem se ovaj ruski specijalitet izdvaja.
