Najbolji trik naših baka za hrskavu koricu: Ubacite samo 2 kapi ovog sastojka u jaja i pohovanje će vam uspeti iz prve
Da bi efekat bio maksimalan, profesionalni kuvari savetuju da se ispoštuje nekoliko jednostavnih koraka.
Gotovo da nema domaćinstva u kojem se s vremena na vreme ne priprema omiljeni klasik – pohovano meso.
Ipak, mnogi se svakodnevno susreću sa istim kulinarskim problemom: šnicle izgledaju savršeno dok se prže u tiganju, ali čim se izvade, korica brzo omekša, a površina postane previše masna jer je meso "popilo" previše ulja.
Ispostavilo se da rešenje ovog problema ne zahteva skupe sastojke niti komplikovane zahvate, već mali profesionalni trik koji već svako ima u svojoj kuhinji.
Zašto pohovano meso često bude masno?
Glavni razlog leži u strukturi samog panira. Kada se jaja umute na uobičajeni način, zaštitni sloj oko mesa ne uspeva da se formira dovoljno brzo prilikom spuštanja u vrelo ulje. Zbog toga masnoća lako prodire unutra, meso gubi sočnost, a korica gubi svoju prepoznatljivu čvrstinu.
Tajni sastojak: Dve kapi limuna ili sirćeta
Tajna savršenog pohovanja krije se u dodavanju samo dve do tri kapi limunovog soka ili običnog belog sirćeta direktno u umućena jaja.
Kisela sredina blagotvorno deluje na belance i u potpunosti menja njegovu reakciju tokom prženja. Ono se znatno brže steže na visokoj temperaturi, stvarajući izuzetno tanak, ali čvrst zaštitni sloj koji:
Uspešno zadržava sve sokove unutar mesa, čineći ga mekanim iznutra.
Sprečava prekomerno upijanje ulja, pa meso ostaje suvo i lagano.
Obezbeđuje da korica ostane hrskava satima, čak i kada se potpuno ohladi, bez onog teškog mirisa prženja.
Kako pravilno primeniti trik?
Da bi efekat bio maksimalan, profesionalni kuvari savetuju da se ispoštuje nekoliko jednostavnih koraka:
- Jaja umutite isključivo viljuškom, nikako mikserom.
- Dodajte 2 do 3 kapi limunovog soka ili sirćeta i sjedinite.
- Nemojte soliti jaja, jer so izlači višak vlage iz mesa.
- Klasičan redosled paniranja primenite dosledno: meso prvo uvaljajte u brašno, zatim u obogaćena jaja, pa u prezle.
- Pržite odmah – panirano meso ne bi trebalo da stoji pre spuštanja u tiganj.
Uz ovaj jednostavan dodatak, vaše pohovano meso konačno će dobiti onu savršenu, restoranima ravnu hrskavost i lakoću u kojoj će uživati svi ukućani.
