Ovako je najlakše razvući DOMAĆE KORE za pitu - Bakin recept koji uspeva i apsolutnim početnicima

Miris domaće pite koja se peče u rerni jedno je od onih sećanja koja nas u sekundi vraćaju u detinjstvo i kuhinju naše bake. Ipak, svesni brzog životnog tempa, većina nas u prodavnici poseže za gotovim korama, ubeđeni da je pravljenje domaćih misija u rangu naučne fantastike. Istina je, međutim, potpuno drugačija. Da biste napravili savršene, prozirne i meke domaće kore, nisu vam potrebne godine iskustva niti poseban talenat. Sve što vam treba su tri osnovna sastojka, malo strpljenja i tajni bakin trik koji garantuje rastegljivost bez kidanja.

Geometrija testa: Gde najčešće grešimo?

Najveći strah svakog početnika jeste da će se testo prilikom razvlačenja kidati ili da će ostati debelo i žilavo na ivicama. Ključ uspeha ne leži u snazi vaših ruku, već u hemijskom procesu koji se dešava unutar samog testa – razvijanju glutena.

Gluten je taj koji korama daje elastičnost, a on se aktivira toplinom i odmaranjem. Zato je prva i najveća greška korišćenje hladne vode iz frižidera ili prebrzo zamešeno testo koje se odmah razvlači oklagijom. Prema kulinarskim savetima stručnjaka, testo za pitu traži toplu (ne vrelu) vodu i masnoću koja će ga omekšati.

Sastojci za savršeno testo:

500 g glatkog pšeničnog brašna (tip 400 ili tip 500)

1 kašičica soli

Oko 300 ml mlake vode

2 kašike ulja (i još malo za premazivanje)

Bakin tajni trik: Odmaranje u „uljnoj kupki“

Postupak pripreme je zapravo vrlo umirujući i jednostavan, a magični korak koji menja sve jeste način na koji testo odmara.

Mesi se dok ne postane glatko: U dublju posudu sipajte brašno i so, pa postepeno dodajte mlaku vodu i ulje. Mesite testo rukama oko 10 minuta. Nemojte žaliti vreme – što duže mesite, testo će biti elastičnije. Treba da dobijete mekano, mekano testo koje se ne lepi za prste.

Podela na loptice: Podelite testo na dve ili tri jednake loptice (jufkice). Svaku lopticu rukama blago rastanjite u oblik manjeg tanjira.

Uljna kupka (Tajna uspeha): Na ravan tanjir sipajte nekoliko kašika ulja. Stavite razvijene jufkice u ulje, pa ih bogato premažite i sa gornje strane. Pokrijte ih providnom folijom i ostavite da odstoje na sobnoj temperaturi najmanje 30 do 45 minuta. Što duže stoje u ulju, testo će biti mekše i bukvalno će kliziti pod vašim prstima.

Magija razvlačenja: Bez oklagije, samo prstima

Kada je testo dovoljno odmorilo, vreme je za najzabavniji deo. Preko kuhinjskog stola raširite čist pamučni stolnjak i blago ga pospite sa malo brašna.

Stavite jednu jufku na sredinu stola. Nauljite dlanove i počnite nežno da pritiskate testo od sredine ka spolja, šireći ga u krug. Kada se kora malo stanji, podvucite ruke sa nauljenim dlanovima okrenutim nagore ispod testa. Koristeći samo nadlanice i prste, lagano i bez žurbe povlačite testo ka ivicama stola, idući u krug.

Videćete kako se kora, zahvaljujući uljnoj kupki, razvlači sama od sebe dok ne postane toliko tanka da kroz nju možete videti šare na stolnjaku. Ako se na ivicama pojave zadebljanja, jednostavno ih odsecite nožem ili otkinite prstima.

Završni dodatak i pečenje

Sada kada imate savršenu bazu, kora je spremna za fil po vašoj želji – bilo da je to tradicionalna gužvara sa sirom, slasna krompiruša ili slatka pita sa jabukama i cimetom. Poprskajte koru sa još malo ulja ili otopljenog maslaca, rasporedite fil duž ivica, a zatim uz pomoć stolnjaka jednostavno podignite kraj i pustite da se pita sama urola u savršen rolat.

Pecite u prethodno zagrejanoj rerni na 200 stepeni dok pita ne dobije prepoznatljivu zlatno-rumenu boju i hrskavu koricu. Kada je izvadite, poprskajte je sa par kapi vode, pokrijte krpom na pet minuta da malo omekša, i poslužite. Kada jednom osetite razliku i ukus pravih domaćih kora, garantujemo vam da ih više nikada nećete kupiti u prodavnici!