Овако је најлакше развући ДОМАЋЕ КОРЕ за питу - Бакин рецепт који успева и апсолутним почетницима

Мирис домаће пите која се пече у рерни једно је од оних сећања која нас у секунди враћају у детињство и кухињу наше баке. Ипак, свесни брзог животног темпа, већина нас у продавници посеже за готовим корама, убеђени да је прављење домаћих мисија у рангу научне фантастике. Истина је, међутим, потпуно другачија. Да бисте направили савршене, прозирне и меке домаће коре, нису вам потребне године искуства нити посебан таленат. Све што вам треба су три основна састојка, мало стрпљења и тајни бакин трик који гарантује растегљивост без кидања.

Геометрија теста: Где најчешће грешимо?

Највећи страх сваког почетника јесте да ће се тесто приликом развлачења кидати или да ће остати дебело и жилаво на ивицама. Кључ успеха не лежи у снази ваших руку, већ у хемијском процесу који се дешава унутар самог теста – развијању глутена.

Глутен је тај који корама даје еластичност, а он се активира топлином и одмарањем. Зато је прва и највећа грешка коришћење хладне воде из фрижидера или пребрзо замешено тесто које се одмах развлачи оклагијом. Према кулинарским саветима стручњака, тесто за питу тражи топлу (не врелу) воду и масноћу која ће га омекшати.

Састојци за савршено тесто:

500 г глатког пшеничног брашна (тип 400 или тип 500)

1 кашичица соли

Око 300 мл млаке воде

2 кашике уља (и још мало за премазивање)

Бакин тајни трик: Одмарање у „уљној купки“

Поступак припреме је заправо врло умирујући и једноставан, а магични корак који мења све јесте начин на који тесто одмара.

Меси се док не постане глатко: У дубљу посуду сипајте брашно и со, па постепено додајте млаку воду и уље. Месите тесто рукама око 10 минута. Немојте жалити време – што дуже месите, тесто ће бити еластичније. Треба да добијете мекано, мекано тесто које се не лепи за прсте.

Подела на лоптице: Поделите тесто на две или три једнаке лоптице (јуфкице). Сваку лоптицу рукама благо растањите у облик мањег тањира.

Уљна купка (Тајна успеха): На раван тањир сипајте неколико кашика уља. Ставите развијене јуфкице у уље, па их богато премажите и са горње стране. Покријте их провидном фолијом и оставите да одстоје на собној температури најмање 30 до 45 минута. Што дуже стоје у уљу, тесто ће бити мекше и буквално ће клизити под вашим прстима.

Магија развлачења: Без оклагије, само прстима

Када је тесто довољно одморило, време је за најзабавнији део. Преко кухињског стола раширите чист памучни столњак и благо га поспите са мало брашна.

Ставите једну јуфку на средину стола. Науљите дланове и почните нежно да притискате тесто од средине ка споља, ширећи га у круг. Када се кора мало стањи, подвуците руке са науљеним длановима окренутим нагоре испод теста. Користећи само надланице и прсте, лагано и без журбе повлачите тесто ка ивицама стола, идући у круг.

Видећете како се кора, захваљујући уљној купки, развлачи сама од себе док не постане толико танка да кроз њу можете видети шаре на столњаку. Ако се на ивицама појаве задебљања, једноставно их одсеците ножем или откините прстима.

Завршни додатак и печење

Сада када имате савршену базу, кора је спремна за фил по вашој жељи – било да је то традиционална гужвара са сиром, сласна кромпируша или слатка пита са јабукама и циметом. Попрскајте кору са још мало уља или отопљеног маслаца, распоредите фил дуж ивица, а затим уз помоћ столњака једноставно подигните крај и пустите да се пита сама урола у савршен ролат.

Пеците у претходно загрејаној рерни на 200 степени док пита не добије препознатљиву златно-румену боју и хрскаву корицу. Када је извадите, попрскајте је са пар капи воде, покријте крпом на пет минута да мало омекша, и послужите. Када једном осетите разлику и укус правих домаћих кора, гарантујемо вам да их више никада нећете купити у продавници!