Recept za domaći rolat od čokolade i belog krema koji se topi - brzo se pravi, a u fil ide nekoliko sastojaka

Da li postoji išta privlačnije od spoja gorkastog kakao biskvita, nežnog belog krema i kiselkastih višanja koje balansiraju slatkoću i osvežavaju svaki zalogaj? Švarcvald  klasici su apsolutni favoriti na svim proslavama, ali kada nemate vremena za dugotrajnu pripremu komplikovanih slojeva torte, njena rolovana verzija je pun pogodak.

Ovaj vizuelno impresivan, a neverovatno ukusan rolat postaće zvezda vaše trpeze. U nastavku vam donosimo ne samo provereni recept koji uvek uspeva, već i fascinantnu priču o tome kako je ova poslastica osvojila svet.

Iako mnogi misle da je ova poslastica dobila ime direktno po čuvenoj Crnoj šumi (Schwarzwald) na jugozapadu Nemačke, istoričari hrane i dalje vode debate o njenom pravom poreklu. Postoje tri uzbudljive teorije koje prate ovaj slatkiš:

Trema prvoj teoriji, dezert je dobio ime po Schwarzwälder Kirschwasser – tradicionalnoj rakiji od višanja koja se proizvodi u toj regiji i koja biskvitu daje prepoznatljivu aromu. Bez ovog sastojka, u Nemačkoj se kolač zakonski čak i ne sme nazvati pravim Švarcvaldom!

Druga, vizuelno najlepša legenda kaže da je izgled kolača inspirisan tradicionalnom nošnjom žena iz Švarcvalda. Crne haljine predstavljaju čokoladni biskvit, bele bluze su vazdušasti krem, a prepoznatljivi šeširi sa velikim crvenim pomponima (Bollenhut) su, naravno – višnje.

Zvanični zapisi često pominju poslastičara Jozefa Kelera (Josef Keller), koji je navodno 1915. godine u jednom kafeu u blizini Bona prvi put spojio ove sastojke i stvorio preteču današnjeg modernog recepta.

RECEPT: Domaći Švarcvald rolat sa višnjama

Ovaj recept je prilagođen tako da biskvit ostane mekan i elastičan, što znači da neće pucati prilikom motanja.

Sastojci:

Za vazdušasti kakao biskvit:

• 5 jaja (odvojiti belanca i žumanca)
• 5 kašika šećera
• 4 kašike mekog brašna
• 2 pune kašike kvalitetnog kakao praha
• 1/2 kesice praška za pecivo
• 1 kašika ulja

Za bogati beli fil:

• 250 ml slatke pavlake (mlečne ili biljne, po izboru)
• 200 g maskarpone sira (daje stabilnost i kremoznost)
• 4 kašike šećera u prahu
• 1 kašičica ekstrakta vanile

Voćni sloj:

• 200 g višanja (iz kompota ili odmrznutih, obavezno dobro oceđenih)

Priprema u 6 jednostavnih koraka:

1. Umutite biskvit: Mikserom umutite belanca u čvrst sneg, pa postepeno dodajte šećer. Kada dobijete sjajnu i gustu smesu, smanjite brzinu miksera na minimum i dodajte jedno po jedno žumance i kašiku ulja.
2. Sjedinite suve sastojke: U posebnoj posudi prosejte brašno, kakao i prašak za pecivo. Špatulom (nikako mikserom) lagano, kružnim pokretima, umešajte ove sastojke u umućena jaja kako smesa ne bi izgubila vazdušastost.
3. Pecite kratko: Izlijte smesu u veliki pleh od rerne (oko 30x40 cm) koji ste obložili papirom za pečenje. Pecite u rerni zagrejanoj na 180°C svega 10 do 12 minuta. Pazite da ne prepečete biskvit jer će u suprotnom postati suv i pucaće.
4. Trik sa vlažnom krpom: Čim biskvit izvadite iz rerne, okrenite ga na vlažnu pamučnu kuhinjsku krpu. Pažljivo odlepite papir za pečenje, pa biskvit zajedno sa krpom urolajte. Ostavite ga da se potpuno ohladi na sobnoj temperaturi.
5. Napravite krem: Umutite slatku pavlaku sa šećerom u prahu i vanilom, vodeći računa da je ne premutite. U drugoj posudi kašikom blago razradite maskarpone sir, pa ga špatulom nežno sjedinite sa umućenom pavlakom.
6. Filovanje i hlađenje: Odmotajte hladan biskvit, premažite ga belim kremom i ravnomerno rasporedite dobro oceđene višnje. Ponovo pažljivo urolajte, zamotajte u providnu foliju i ostavite u frižideru najmanje 3-4 sata pre sečenja.

Savet plus za savršene parčiće

Dužina ovog rolata iznosi oko 30-35 cm. Ako parčiće sečete na debljinu od oko 1,5 do 2 cm (kako bi se lepo videla bogata spirala, baš kao na slici), dobićete između 15 i 20 savršenih parčića.

Za čist i uredan presek, pre svakog reza umočite oštar tanak nož u toplu vodu i obrišite ga ubrusom. Prijatno!