Zaboravite na obične PITE: Francuski "Kiš" sa slaninicom i sirom je kralj svake trpeze - Toliko je bogata da će vam jedan komad biti malo
Iako je mi često zovemo jednostavno „Francuska pita“, u svetu je poznata kao Quiche Lorraine. Ipak, ime je manje važno od onoga što se krije unutra – savršen spoj prhkog testa, dimljene slanine, aromatičnog sira i kremastog preliva koji sve to povezuje u najfiniji zalogaj. Ovo je jelo koje se sprema kada želite da impresionirate ukućane, a zapravo je toliko jednostavno da će vam postati omiljeni izbor za svaku priliku.
Kiš loren nije obična slana pita; to je dokaz da se od najjednostavnijih sastojaka može napraviti kulinarsko remek-delo. Idealan je jer se može jesti i topao i hladan, a svako sledeće podgrevanje ga čini još ukusnijim.
Šta ide u francusku pitu?
Da biste dobili onaj pravi, francuski ukus, potrebna vam je jedna baza i bogato punjenje:
Za testo: Brašno, hladan puter, prstohvat soli i malo ledene vode (tajna hrskavosti!).
Za fil: 200 g dimljene slanine (pančete), 150 g trapista ili ementalera.
Kraljevski preliv: 3 jaja, 200 ml pavlake za kuvanje i malo muškatnog oraščića (on daje onu „onu“ notu).
Kratak postupak:
Testo: Umesite prhko testo od navedenih sastojaka, ostavite ga pola sata u frižideru, pa ga razvucite u okrugli kalup.
Punjenje: Slaninicu kratko propržite da pusti miris, pa je rasporedite po testu zajedno sa narendanim sirom.
Završnica: Umutite jaja sa pavlakom i začinima, pa prelijte preko slanine. Pecite dok pita ne dobije prelepu zlatnu boju i dok fil ne postane čvrst, a opet drhtav.
Savet iskusnih kuvara: Nemojte štedeti na muškatnom oraščiću. Iako je to samo prstohvat, upravo on pravi razliku između obične pite sa jajima i pravog francuskog specijaliteta.
