Трик произвођача: Овако пакована храна у кеси можда крије опасност коју не видите

Надувана амбалажа често указује на кварење производа. Међутим, у одређеним случајевима реч је о посебној техници паковања.

Стручњаци објашњавају како разликовати та два сценарија и да ли је такво месо безбедно за употребу.

Лако кварљиве намирнице, попут меса и сирева, у додиру са ваздухом се брзо кваре због раста бактерија и плесни. Како би се продужила свежина производа, произвођачи често користе паковање у модификованој атмосфери (МАП), при чему се мења састав гасова унутар амбалаже. Управо због тога таква паковања могу изгледати надувано, иако је реч о планираном и контролисаном поступку.

- Ако надувавање није део МАП паковања, тада је најчешће реч о деловању микроорганизама. То се може догодити и код класичних паковања на стиропорским подлошкама, али и код вакуумираних производа - објашњава Мартин Бакнавиџ, стручњак за безбедност хране са Универзитета Пен Стејт.

Биологија кварења

Кисеоник је један од главних фактора који подстиче кварење хране јер погодује размножавању микроорганизама и губитку хранљивих материја. Како се бактерије размножавају, ослобађају гасове попут угљен-диоксида који се накупљају у затвореној амбалажи и узрокују њено надувавање.

- Бактерије, баш попут људи, након што ‘сваре’ храну производе отпадне материје, укључујући гасове. У затвореном паковању ти гасови немају куда да се испусте па се с временом амбалажа надува. У таквом случају паковање често прати и врло непријатан мирис - каже микробиолог Џејсон Тетро, пише Дневно.

Да ли је такво месо безбедно за јело?

Иако надувана амбалажа често изазива нелагоду, одговор није увек једнозначан. Стручњаци истичу да постоји разлика између техничке безбедности и кулинарског ужитка.

- Чак и ако се амбалажа надувала због раста микроорганизама, месо технички још увек може бити безбедно за јело, иако то искуство вероватно неће бити пријатно - каже Џејкоб Туел, доцент на Универзитету Нортвест Мисури Стејт.

Ипак, Туел упозорава на важну разлику између бактерија:

 Ситуацију додатно отежава чињеница да бактерије које узрокују кварење хране најчешће нису исте оне које изазивају болести код људи. Патогене бактерије обично се брже размножавају на вишим температурама, због чега је изузетно важно месо стално држати на хладном.“

Како препознати опасност

Да бисте били сигурни у оно што купујете, стручњаци саветују следеће кораке:

Упоредите паковања: Ако су сва паковања истог производа подједнако надувана, велика је вероватноћа да је реч о намерном МАП паковању.

Проверите боју и текстуру: Обратите пажњу на необичну боју меса или слузаву текстуру.

Тест мириса: Ако након отварања осетите продоран, непријатан мирис, то је јасан знак за канту за смеће.

Закључак стручњака је јасан – ризик се не исплати.

„Ако надувавање није део планираног поступка паковања, већ последица микробног кварења, наш је савет да такво месо не једете. То је знак да је процес кварења већ прилично узнапредовао“, закључује Бакнавиџ.

Србија Данас/Телеграф