Domaći raženi hleb: Jednostavni recept za MEKANI I HRSKAVI HLEB koji ćete jesti i uz čorbe i za sendviče!

Nema ničeg tako prijatnog kao miris sveže pečenog hleba koji ispunjava dom. 

Ako želite da osetite toplinu i ukus pravog, domaćeg hleba, ovaj recept za raženi hleb je idealan izbor. Raženi hleb ima intenzivniji ukus, gušću teksturu i izuzetno je zasitan, pa je odličan izbor uz supe, čorbe, variva ili jednostavno uz domaći sir i maslinovo ulje.

Sastojci

• 400 g raženog brašna

• 600 g pšeničnog brašna

• 1 kašičica šećera

• 1 kašičica soli

• 1 pakovanje suvog kvasca (oko 7 g)

• 450–500 ml mlake vode

• (po želji) semenke suncokreta ili lana za posipanje

Ovo je jednostavan, klasičan spisak sastojaka koji omogućava da hleb bude bogatog ukusa i fine strukture bez previše komplikacija.

Priprema

1. Aktiviranje kvasca
U većoj činiji najpre pomešajte mlaku vodu sa kašičicom šećera i dodajte suvi kvasac. Ostavite nekoliko minuta da kvasac počne da radi — površina će postati penasta, što je znak da je spreman za dalje mešanje.

2. Mešanje brašna
U posebnoj posudi pomešajte raženo i pšenično brašno, pa dodajte so. Zatim postepeno ulivajte aktivirani kvasac sa vodom u brašno i počnite da mešate varjačom ili rukom dok ne dobijete lepljivo testo. 

3. Mesiti
Izručite testo na pobrašnjenu površinu i mesite ga oko 10 minuta dok ne postane glatko i elastično. Ako je testo previše lepljivo, možete dodati još malo pšeničnog brašna, ali pazite da ne preterate da hleb ne bi bio previše gust.

4. Prvo dizanje
Vratite testo u činiju, prekrijte kuhinjskom krpom i ostavite na toplom mestu da naraste oko 60 minuta ili dok se ne udvostruči. Ovo je važno jer omogućava hlebu da razvije mirisnu, mekanu teksturu.

5. Oblikovanje hleba
Kada testo naraste, premesite ga kratko i oblikujte u veknu. Po želji ga možete posuti semenkama suncokreta, lana ili susama odozgo — to daje dodatnu aromu i lepu, rustičnu koricu. 

6. Drugo dizanje
Testo prebacite u pleh obložen papirom za pečenje ili lagano pobrašnjen i ostavite još 20–30 minuta da odmori i ponovo naraste.

7. Pečenje
Rernu zagrejte na 200°C. Stavite veknu da se peče oko 35–40 minuta, dok korica ne postane zlatno-smeđa, a dno hleba zvuči šuplje kada se kuca prstom. Kada je gotovo, izvadite hleb i ostavite ga da se ohladi pre sečenja — to omogućava da tekstura bude prava i struktura stabilna.

Saveti za najbolji rezultat

• Raženi hleb ima karakterističan ukus i malo gušću teksturu nego beli, ali kombinacija raženog i pšeničnog brašna daje mekšu sredinu i bolju izradu skorupa.

• Ako volite intenzivniji miris, u testo možete dodati i kašičicu meda ili malo maslinovog ulja, što pomaže da korica bude sjajnija i ukusnija.

• Važno je da probate različite kombinacije semenki i brašna dok ne pronađete omiljeni balans ukusa i teksture. 

Domaći raženi hleb je više od običnog priloga — on je simbol topline doma i tradicije koja se prenosi gledajući, mirišući i seckajući prvi komad još dok je topao. 

Uparite ga sa supom, namazima ili ga jednostavno jedite uz maslinovo ulje i so — i uživajte u svakom zalogaju.